转小思妈妈 不用打发发酵的泡芙
微信关注#宝宝营养辅食#。这两天出的一个泡芙菜谱。今天实验了,简单好操作,而且很成功。直接搬过来,以后做的时候就不用翻微信了。
用料
面粉(中筋低筋都行) | 40g |
奶粉 | 10g |
清水 | 60g |
植物油 | 10g |
鸡蛋 | 1只 |
转小思妈妈 不用打发发酵的泡芙的做法
准备食材:面粉40g,鸡蛋1个,植物油10g,清水60g,奶粉10g。
PS:这里的面粉要求比较宽松,我用的就是家里平时包饺子、蒸馒头的普通面粉,没有特意用低筋面粉或者高筋面粉。
奶粉是为了让泡芙吃起来奶香味足一些,尽量不要省略否则本身没有加糖,再不加奶粉味道就会有些不足了!
植物油的选择:建议姐妹们用无色无味的植物油来做,我用的是亚麻籽油,里面的α-亚麻酸含量比较多,促进宝宝的脑部发育,比较健康。如果没有的话,核桃油、苏籽油、橄榄油也不错。实在没有,可以用压榨的葵花籽油或者是玉米油,也可以。把准备好的清水和植物油倒入锅中,开小火煮。用刮刀搅拌一下,把水油煮至微微沸腾冒泡的状态。
PS:稍微煮开有点冒泡的程度就可以关火了哈~把奶粉、面粉用筛网过筛,加入锅中。
PS:一定要过筛哈,避免有大的结块,否则面团不细腻,做好的泡芙口感也会受到影响。
如果家里实在是没有奶粉,那就用一点点糖来替代。要是一点糖都不加可能味道就不太好吃了。用刮刀把面粉和水混合成面团。做好的面团是橡皮泥的手感,而且是细腻光滑的烫面,因为加了植物油所以摸起来也会有点油滑。
PS:做好的面团会有些烫,一定要拿出来放到大碗里,稍微放凉一些,如果直接加蛋液的话,蛋液直接就熟了呀!在小碗中把鸡蛋打散。
PS:看到小思妈妈这里用了一个全蛋,相信又有好多宝贝要质疑了,不是说宝宝在周岁前不能吃蛋清吗?其实这两年的喂养指南都已经做了更改,一岁前不能添加的食材有牛奶、蜂蜜,其他食物的添加顺序是没有要求的。
因为晚添加某种食材也不会降低过敏风险的,但却有可能造成偏食,所以你可以先少量尝试下宝宝是否对蛋清过敏,只要确定不过敏就可以尝试添加全蛋了。先加1/3的蛋液在面团中。把面团和蛋液充分搅拌均匀。
PS:一开始搅拌的时候会有些拌不匀的感觉,多搅拌一会,面粉把液体吸收就好了。
一定要一次少加一点再搅拌均匀,面团才能更好的把液体吸收,否则你就很难搅拌均匀了~
注意,因为面粉的吸水性不同,尤其是有的姐妹用低筋面粉,有的用中筋面粉,所以加入的蛋液一定要按照状态来添加,不能一股脑的全加进去,一旦面糊做的太细,就挤不出比较立体的小泡芙了(有可能直接变成一摊饼状)。再加入1/3蛋液,同样的搅拌均匀。这次搅拌好的面团就有些粘稠了。
最后把剩余的蛋液都加入碗中。把面团搅拌成面糊就可以了。
PS:这个过程一定会稍微费力点,感觉面团和液体混合不起来,这种感觉是正常的哈,继续多搅拌一下,把面糊搅匀就可以。面糊的浓稠度是这样黏黏的,提起刮刀能很顺利的拎出小尖勾的状态。
PS:如果觉得面糊太粘稠,提不出小尖勾,可以稍微加点蛋液来调整,一次一定要少加哈~用杯子把裱花袋撑起来,把面糊装进裱花袋里。
PS:别忘了加上一个大一点的裱花嘴,这样挤出的泡芙会有漂亮的纹路。
很多姐妹说总是弄不好裱花袋,面糊总是从后面露出来,大家可以在尾部用封口夹把裱花袋封起来,这样相对就省心很多,操作的时候不用担心会从尾部给挤出来。在烤盘上铺上烘焙纸或者烘焙垫,把面糊挤成一个个小花形状,快速的把提起来,做成小尖。
PS:把裱花嘴放到准确的位置之后,开始往外挤糊糊,挤出一个小花的模样后,就不要再挤了。然后把裱花袋拿走的同时就出来了一个小尖尖角,就变成一个个小泡芙的样子了。挤出来的泡芙之间最好多隔一些距离避免膨胀之后互相黏在一起。把他们放到烤箱中上下管190度,烤制10分钟,直到泡芙膨胀开始上色。
PS:我家烤箱有预热功能,如果没有的话,一定要先将烤箱190度预热5分钟。再转成150度,烤制15分钟。
PS:这里需要注意是烤制时间和温度,一定要根据实际情况做适当的调整。先高温烤到膨胀上色,再把温度转低,继续烤制,如果不降低温度,泡芙很容易烤的裂开并且出来直接烤焦变成碳色!泡芙变成微微的咖啡黄色,就可以出炉了, 拨开看看,是软软的空心哦。大一点的宝宝吃的话,姐妹们可以自己打发一点奶油,然后用裱花袋挤到泡芙的空心里,宝宝一定爱吃的不得了~
小贴士
1.做泡芙的时候,我用的是普通面粉,但每款面粉的吸水性不同,加入的蛋液量也需要自己控制一下,不能加的太多了!
2.植物油的用量我已经减到最少了,不能再减了呢,否则也做不出膨胀的感觉。
3.加点奶粉是为了增加奶香味,要是不加奶粉的话最好用一点点糖来替代,否则泡芙的问题就不太好吃了。
4.烤制时间的偏差容易造成最后结果的失败,如果第一次烤制的时间不到位,泡芙并没有膨胀成型就转成小火,做出的泡芙会有点没有熟的感觉,而且膨胀的程度太小口感不好。
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