双层草莓芝士慕斯🍓

感觉很适合情人节的蛋糕呀
但其实一份爱意的献出不囿于时间，不囿于对象，最重的仍是一份心意的寄托

誊录两段杜拉斯的《情人》的经典开头：
       我已经老了，有一天，在一处公共场所的大厅里，有一个男人向我走来。他主动介绍自己，他对我说：“我认识你，永远记得你。那时候，你还很年轻，人人都说你美，现在，我是特为来告诉你，对我来说，我觉得现在的你比年轻的时候更美，那时候你是年轻女人，与你那时的面貌相比，我更爱你现在备受摧残的面容。”
        这个形象，我是时常想到的，这个形象，只有我一个人能看到，这个形象，我却从来不曾说起。它就在那里，在无声无息之中，永远使人为之惊叹。在所有的形象之中，只有它让我感到自悦自喜，只有它在那里，我才认识自己，感到心醉神迷。

用料  

双层草莓芝士慕斯🍓的做法  

1. 杏仁蛋糕胚：
   全蛋液加入糖粉打发

2. 打发到体积膨大，颜色变浅，提起蛋抽蛋液呈缎带形流落

3. 打发的全蛋液加入杏仁粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀

4. 蛋清加入糖和几滴白醋/柠檬汁后打发到中性发泡

5. 蛋清加入全蛋液杏仁糊中，翻拌均匀

6. 取一部分面糊加入融化的黄油中，搅拌均匀后再加入到剩余的面糊中翻拌均匀

7. 面糊从高处倒入8寸圆模中，震出气泡，上下火175C烤15min

8. 烤完晾凉后用爱心形慕斯模刻出蛋糕片

9. 慕斯模底部放蛋糕片，用草莓围边，中间放点草莓小块

10. 草莓慕斯：
    吉利丁片用冷水泡软后，用厨房纸吸干水分

11. 草莓果茸加糖后加热到50C左右，离火加入吉利丁搅拌均匀

12. 淡奶油打到6分发，如浓稠酸奶状

13. 草莓果茸冷却到28C以下后，分次加入淡奶油中，翻拌均匀

14. 倒入慕斯模，冰箱冷藏定型

15. 芝士慕斯：
    奶油奶酪加牛奶加糖，隔水融化搅匀，加入泡好的吉利丁搅匀

16. 淡奶油打到6分发，加入上一步骤的奶油奶酪糊（放凉到28C以下），翻拌均匀

17. 倒入慕斯模，冰箱冷藏定型

18. 镜面：水加糖溶化后，加入草莓果茸搅拌均匀。取一部分，加热后加入泡好的吉利丁搅匀，然后倒回余下的液体中搅匀

19. 放凉后过筛倒入模具中，放冰箱冷藏定型
    脱模时用电吹风吹一下模具外围，好脱模

20. 切面～(o^^o)

小贴士

慕斯糊抹平一点呐，不然镜面出来不好看