酥皮巧克力酱大泡芙(解救小贴士)
泡芙这个东西,真的是进烤箱就没法子了,所以面糊决定了成败,写了一些解救的小贴士,祝愿大家都能成功。
用料
泡芙体配方(8个大泡芙) | |
牛奶或冷水 | 160克 |
黄油或色拉油 | 75克 |
糖 | 8克 |
盐 | 0.5克 |
低粉 | 90克 |
鸡蛋 | 3个 |
酥皮配方(8个大泡芙) | |
低粉 | 50克 |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 25克 |
可可粉 | 3-5克 |
酥皮巧克力酱大泡芙(解救小贴士)的做法
制作酥皮:酥皮材料全部称好,连同软化后的黄油,一起拌成团。
偷懒小贴士,俺将它们全部倒进一个保鲜袋,用手的温度将它们揉成团,然后捏成圆柱形。
制作泡芙体:牛奶或者冷水160克,倒入锅内加热,温热时加入黄油或者色拉油75克。
煮沸后,一次性倒入90克低粉,离火快速拌匀。
拌均后,放回火上继续翻炒,感觉有点粘锅了,就关火冷却。
冷却到差不多60度左右,加入鸡蛋,一个一个加,加一个,搅拌均匀一次。
小贴士:炒至黏稠的程度、鸡蛋的大小,都会影响面糊的最终稠度,而稠度决定了泡芙的成败,所以在这一步可以做适当的调整。如果面糊过厚,少量多次加入水或牛奶,直到面糊可以自然下垂倒三角的状态。反之,如果太厚,回火适量增稠。
烤箱200度预热,裱花袋挤糊糊,我离得太近了,有一点点挤。
酥皮保鲜袋里面切片,压扁,一个保鲜袋搞定所有。
我等下要加巧克力酱,所以压的比较薄,这样裂开的间距就大了。烤箱上下200度,烤18分钟,变大后转150度,烤15分钟。(温度仅供参考哈,我家烤箱温度偏高,第一次烤的话,建议站在边上观察)
巧克力甘纳许,随手放几块黑巧克力,倒一点淡奶油,隔水融化,看浓稠度调整比例。
最后组装就好了,酥皮里透出金黄色的皮,内陷配了巧克力卡仕达酱。
开吃!
切开是中空的就是成功的泡芙啦!
小贴士
200度,18分钟是为了高温长高;
150度,15分钟是为了定型,不然你一看它们长高了就拿出来,会瘫扁的哈。
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