干靠鱼
干靠鱼,徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆,点此菜还都会随菜奉送一大卷的当
地特产烙馍,与小鱼卷在一起干辣醇香好吃,还是补钙佳品!
这道菜,炒时是先将小鱼煮熟,然后再继续大火将小鱼靠干,在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒
的辣、大蒜的香、青椒的鲜,可谓所有精华集于鱼身,味道相当的经典!
用料
干鱼 | 1碗 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
青椒 | 2个 |
大蒜 | 少许 |
干辣椒 | 适量 |
干靠鱼的做法
干鱼1碗,青椒2个,大蒜1头,干辣椒适量、葱、姜少许
将干鱼放清水中泡一会,大约十分钟,捞出后洗净控干水份待用
大蒜剥皮洗净后切片
青椒切丝,葱、姜切末
小火油热后加入干辣椒,煸炒至干辣椒颜色发暗,辣味释放,然后再放入葱、姜末煸香
开大火后放入小鱼翻炒数下
然后倒入少许的热水,将小鱼煮熟
煮至锅内看不到水份,放入大蒜片翻炒
继续大火翻炒,这时水份会越来越少,干干的样子就可以加入青椒
再翻炒至有青椒味冒出,即可关火
小贴士
1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分,分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸,所以整个操作过程
中不用加任何的调味料,包括盐。有青、红辣椒,还有蒜的调味就足够。
2.泡小鱼时,一定不要浸泡的太长时间,有的鱼泡时间长了会粉化,或者鱼身的银粉会被泡掉。
3.煮小鱼时,水千万不用放多,稍煮就行。但是若不煮,小鱼就没了干靠后的醇香滋味。
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