秒杀男女老少的红烧肉
每次做这道菜,家里无论男女老少都一致好评。口感香糯弹牙,不油不腻不柴,好吃得飞起。这道菜基本源自王刚老师的菜谱,自己再根据个人口味稍加调整,做出来的。发到这里,主要是自己当备忘来看,我记忆力差,看王老师视频记不住,每次得来来回回好几遍,为了自己做菜方便,总结整理了存在这里,每次做就打开看。
用料
三线五花肉 | 500克 |
生姜 | 一小块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2小块 |
料酒 | 适量 |
盐 | 小半勺 |
胡椒粉 | 2克 |
红糖 | 2克 |
冰糖 | 20克 |
啤酒 | 500ml |
生抽 | 4g |
秒杀男女老少的红烧肉的做法
一、食材选择与初步处理
1、选这种肥瘦相间的三线五花肉,别的部位口感会柴。
2,先洗好生姜和一小把小葱。小葱分两份打成两个葱结。
3、处理五花肉:铁锅烧旺,烙皮至金黄色,再清洗干净。起一锅清水,水中放生姜,葱结,料酒,几粒花椒,放入洗好的五花肉焯水15分钟(要口感软糯,焯水时间一定不能太长),然后捞出放入凉水降温,再干布擦干表面水分,最后切成小方块。二、炒香肉块儿
1、少量油滑锅后,倒入五花肉,中小火煎6分钟,煎成每面金黄色。中途肉吐的油一定要及时铲出,锅里不能有积油。这是肉不油腻的关键。
2、下香料:八角,香叶,桂皮,姜片,混着肉块炒30秒,小火炒出香料香味,然后全部铲出来备用。
3、锅里下20克冰糖小火炒冒泡至焦糖色,注意千万别大火或者过火糊了。
4、倒入上一步炒好的肉块儿,和焦糖一起翻炒至上色均匀,再倒入4g生抽,继续小火翻炒香。三、调汤汁压制。
1、倒入500ml啤酒(别担心,最终熟了就完全没了啤酒的苦涩味),再加一碗水,大火烧开。
2、放入红糖、胡椒粉、葱结、盐,转入高压锅压制18分钟(我的切得偏小,十八分钟,大的话适当延长一点时间)。
3、揭开高压锅盖,捞出葱结、八角桂皮等乱七八糟香料。然后中火收汤至浓稠,起锅,撒入葱花。一道香味浓郁,让人垂涎三尺的红烧肉就做好啦!
-
红烧五花肉★(高压锅)老少皆宜/粤菜/拿手菜/经济实惠的烹饪做法,大厨教你详细做法
★★★★★我的抖音版:红烧五花肉(高压锅版)肥而不腻、肉质嫩滑、入口即化。味道好极啦,我家小孩大人都喜欢吃。……………………红烧肉味道是什么味?红烧肉的主流做法做出来的味道基本都是香甜可口、肥而不腻、肉质嫩滑、入口即化。红烧肉的口味,北方人做的咸一点,...
-
红烧肉自留菜谱的做法和图解,红烧肉自留菜谱怎么做更好吃
做过很多次红烧肉,觉得这个调料配比刚刚好,记录备忘。用料带皮猪五花肉500g冰糖25克黄酒25克老抽4g生抽20g八角1个桂皮1.5g香叶1片片姜8g丁香1粒红烧肉自留菜谱的做法1.焯水:切成麻将块,冷水下锅,放适量姜、料酒去腥。2.捞出控水,用厨房纸把水吸干。锅烧热,可用一片姜...
-
上海抗疫菜:天天吃萝卜红烧小萝卜之樱桃萝卜[5]的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料樱桃萝卜约300克五花肉片30克黑木耳(泡发好)30克蒜瓣1瓣葱花少许蒜末、葱花各少许韩式大酱、生抽、糖耗油、各1勺上海抗疫菜:天天吃萝卜红烧小萝卜之樱桃萝卜[5]的做法备好切好的五花肉、樱桃萝卜和泡发好的黑木耳;锅中煸炒蒜末和五花肉片;加入萝卜和黑木耳继续煸...
-
家烧溪石斑食谱做法大全,超简单的家烧溪石斑做法步骤
只有清流激水中才能生长的溪石斑是难得一见的鱼种。和朋友驱车几十公里,一头扎进人迹罕至的森林溪流中,钓了不少溪石斑。留大放小,带了一部分回来。以最简单的烹饪方式致敬难得一见的山野珍馐。用料溪水石斑鱼15条姜10克葱3根料酒1.5勺生抽1勺老抽1勺盐2克糖1克干...