不破皮红烧鳊鱼（含去腥大法）

最爱吃粑粑做的红烧鱼了，同样的食材，做出来的总跟粑粑的味道不一样，特地打电话回家讨教了一番，成品能有粑粑的百分之八十吧。
这个方法适用于鳊鱼、鲫鱼、鲢鱼，鲤鱼，罗非鱼……

用料  

不破皮红烧鳊鱼（含去腥大法）的做法  

1. 先把葱姜蒜切好，葱白和葱叶分开，葱白要先放油里煎，葱叶最后起锅的时候才加。

2. 鱼的处理，这一步至关重要！，关系到鱼会不会腥！一般菜市场会进行宰杀，但是菜市场手法比较粗糙，回家一定要进行仔细清洗。1、反复清除内脏，不能留有鱼鳃之类的东西，附在肚子里面的黑膜也要撕掉。有人喜欢吃鱼泡、鱼籽，可以留着，但是会增加鱼的腥味。2、鱼肚上的鳞片和脂肪一定要去干净，脂肪真的很腥。清洗干净后在鱼上横着划刀，使鱼更加入味。并且擦干水分，不然煎鱼的时候会溅油，很危险！

3. 这一步有点忙乱，来不及拍照。                  锅中倒入适量的油进行滑锅（就是晃一下锅里的油，使锅壁上也有油），油沸后撒入一点点细盐，这一步不要省去，可以防止鱼皮粘锅。开小火，把鱼放入锅中，双面慢煎。时不时要晃一下锅，防止粘连。煎至鱼皮有点焦，稍微有点硬的时候，放入葱姜蒜一起煎。

4. 煎得差不多了，倒入料酒，老抽，生抽，最后倒入半听雪碧（雪碧有糖分，不用另外放糖），不要加水，爱吃辣的可以放点辣椒。（留有鱼泡和鱼籽的，这一步可以放进去）开中火煮，汤汁剩一点点的时候关火，撒入葱叶，盖盖。两三分钟后出锅。

小贴士

1、油沸腾后先撒盐，这一步不可以省略，否则会粘锅。
2、葱叶要在关火后放入，增香，色也好看。
3、放入雪碧后不用另加清水，因为我是江浙口味，稍微偏甜，不太爱吃甜的可适当减少雪碧用量。