治大国者若烹小鲜-红烧毛豆鳊鱼

用料  

治大国者若烹小鲜-红烧毛豆鳊鱼的做法  

1. 将一条鳊鱼洗干净，放入料酒、盐，葱和蒜腌制40分钟，不能超过一小时，否则太咸了。

2. 热锅后倒入油，放入点花椒。油热后放入鱼煎。

3. 煎的时候不要随便翻身，等一面煎好后煎另外一面，就只翻身一次。

4. 加入适量水，不要加太多。盖锅盖大火炖五分钟。

5. 五分钟后改为中火，加老抽生抽和蚝油。同时放入毛豆和雪菜。在炖五分钟，中火。

6. 将鱼盛出来。

小贴士

不要再放盐了，因为酱油和蚝油都有盐，鱼之前也腌制过了，本身就有盐。另外，鱼在腌制时候会有水，这个水有料酒和盐，不要直接倒了，在煎鱼后一起倒入锅中。