吃过都追着我要菜谱的红烧鱼豆瓣鱼
豆瓣鱼基础上改良的红烧鱼。用了老干妈代替豆瓣酱。鲜咸微辣,非常下饭。鱼可按自己喜好换鲫鱼,鲈鱼,鲤鱼,桂花鱼等等。
用料
鱼 | 一条 |
老干妈 | 两勺 |
姜末蒜末 | 适量 |
葱花 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
米醋 | 适量 |
白酒 | 适量 |
芹菜 | 少许 |
盐 | 少许 |
鱼处理干净,在鱼身上划花。
加入一小勺盐抹在鱼身上,加入葱白腌渍10到15分钟,去腥。
调料处理好。鱼用厨房纸擦干净,不留水份。
锅内加入少许油,加热到七分热,撤一点盐,加入姜片。这步是为了去腥防粘底。放入整条鱼。煎至两面金黄时取出。
不会粘底,不破相。
油锅原有姜片取出不要。留少许底油,转小火,加入老干妈两勺炒出红油再加入蒜末姜末翻炒。加入开水(高汤更佳)煮至沸腾。
放入煎好的鱼,淋上生抽、米醋米酒,加入少许糖。如有豆腐香菇等加料可在此步加入。中火煮8-10分钟。煮至筷子可轻松穿过状态。中途可翻面让鱼受热均匀,更加入味。
盛起装盘,撤上葱花芹菜增香点缀。酥嫩鱼肉,咸鲜酱汁,滋味十足。饭能吃三碗。哈哈。
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