红烧鸡腿(不需要提前腌制版)
用料
小鸡腿 | 6个 |
干辣椒 | 若干 |
蒜瓣 | 4瓣 |
生姜 | 4片 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
油 | 少许 |
红烧鸡腿(不需要提前腌制版)的做法
小鸡腿洗净。在鸡腿上划刀,要多划一点,方便入味。
控干水分。我用微波炉稍微叮了一下,大概高火2分钟,然后沥干水分。
在不粘锅中加入适量的油,待油热后,加入切碎的干辣椒、切好的姜片以及剥好的蒜瓣。
将辣椒等炒出香味。这个时候注意火不能太大,否则辣椒容易变黑。
加入小鸡腿翻炒。
翻炒至小鸡腿表面有点焦焦的黄色的感觉。
加入水、酱油、蚝油、盐(由于我之前的不粘锅没有盖子,所以我换了一个有盖子的锅)。
水,大概淹过小鸡腿(高度)的一半。
酱油、蚝油都是有咸味的,先加水、酱油、蚝油,待酱汁烧开后,根据个人口味,酌量加些许盐。盖上锅盖闷煮,中途间歇翻一下鸡腿。
在酱汁快要干时,打开锅盖,不停翻炒,直至收汁。收汁时,建议用筷子夹起小鸡腿装盘,其他配料不用一同盛起,免得小鸡腿越吃越咸。
小贴士
小鸡腿如果不沥干水分,下锅后表皮就不脆。
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