不提前腌制的蒜香鸡翅
爸爸家传顺德蒜香鸡翅膀做法
用料
鸡翅 | 12个 |
蒜 | 1个 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
姜 | 4-5片 |
不提前腌制的蒜香鸡翅的做法
洗净鸡翅.
打竖切开鸡翅中间部分.(两根骨头中间的肉,切皮薄那一面)放大概2-3勺盐,搅匀,静候5min
*由于大多数鸡翅都为冷藏鸡翅,工序繁多且不卫生,盐可以消灭鸡翅内细菌准备蒜末,静置5min.
*蒜中的大蒜素需与氧气结合才可产生5min后倒掉因盐出的“脏”水,逐个洗净鸡翅上的盐.
再次放盐,静置.
姜切丝,与鸡翅放一起.
*这次放盐可使鸡翅的肉更加结实大火热锅,待水份全干,放油匀锅面,转小火下鸡翅和姜丝,不断翻炒.
*不易粘锅,特别是不锈钢锅待确认基本不粘锅,鸡翅中的水分开始变少、开始变色时,转中火,放水煮,盖锅盖
*水无需过多,稍微没过过面,鸡翅浸在水中便可此时,将酱油、油、盐和静置好的蒜末搅拌,作为料汁.
准备好后便可放入锅中,盖锅盖焖煮,时不时翻面,以免粘锅.
*酱油主要用来调色,无需过多等酱汁开始变少变稠,便可上碟.
小贴士
在鸡翅中间开刀可能算不上特别美观,但是一定要切的够深才能确保鸡翅在焖的过程中足够吸味
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