聂长腿—秘制红烧肉

喜欢吃肉皮都烂的红烧肉❤️

用料  

聂长腿—秘制红烧肉的做法  

1. 将五花肉切成4*4 cm那么大（肉煮后会缩，我图中的就缩了，也可以切3*3那么大，一口一个）。给锅里倒冷水，将切好的五花肉放入锅中，加一片姜，一根葱，两瓶盖料酒，开火煮肉。等水快开时，去脏沫；水开后，倒掉热水，冷水清洗并拔肉。闻着没有肉味，是水的清爽感后，盛入盘中，如图所示。（新手请控干水分，不然油会蹦。）

2. 给锅里倒油，取适量冰糖倒入油中，开中火融化冰糖。我的这个冰糖量做出来的红烧肉偏甜，我爱吃甜的。不喜甜可以用我的2/3。新手可以将冰糖弄的碎一些放入锅中，比较好掌握油温。

3. 糖融化了。

4. 倒入五花肉，调成大火，将猪肉翻炒至焦黄色，动作要快。

5. 加入半盖白醋，半盖料酒。

6. 加葱（马蹄切）和姜末。

7. 加入两片香叶，一个桂皮，一个八角，两片山楂。加入白胡椒粉一勺（平常用盐的勺子）。

8. 加水，盖过五花肉。

9. 适量生抽（如果没有做过饭的朋友，请保证少量多次的原则）。老抽等收汁快完的时候，看着颜色有点浅加，我平常也就用一汤匙老抽。

10. 盖锅盖小火或中小火慢慢收汁。我平常收汁约40分钟。

11. 等只有锅底的汁后，转大火收汁出锅。给上面撒上葱花白芝麻。

小贴士

小Tips：
1，煮肉完了之后要拿冰水拔几次，确认没有猪臭味；
2，冰糖熬热了之后，翻炒肉一定要有耐心，肉炒的金灿灿的，之后非常好上色；
3，用山楂片取代一些醋，味道更香；
4，生抽可以比老抽多倒一些，只要之前上焦糖色上的好，少一点老抽不是问题；
5，肉一定要切大，之后加水慢慢收汁就好，不会不烂。