番茄红烧鱼(铁工房)
西红柿大家都知道有一个名字叫番茄,但是很多人不知道还有个名字叫“爱情的苹果”,因为西红柿具有极强的抗氧化作用,可有效预防动脉硬化,而且有助于保持肌肤、黏膜健康,还可缓解皮肤干燥、预防感冒,用世俗的话说可以保持青春活力!其甜味中含有谷氨酸能促进大脑活性;酸味中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,能缓解胃部恶心、消除疲劳,总体来说这道菜不仅可以用来表白,还可以用来哄爸妈开心!好棒棒呢!
不少小伙伴表示西红柿配鱼感觉有些奇怪,一直在质疑这个搭配的口感,但是!在鱼肉中放入西红柿不仅可以消除鱼的腥味,还能让肉质更紧致,口感更清爽,让整个鱼都更鲜甜。类似的酸性作料比如醋、柠檬这些,只要是酸味,都能让产生腥味的挥发性胺类化合物及乙醛变得不那么活跃,也能帮助分解淡水养殖鱼的土味素。
还有一个小贴士,西红柿不适合放在冰箱保存!低温冷藏后的西红柿会软烂,失去鲜味,甚至酸败腐烂,所以只要放在阴凉干燥的地方,避免挤压就行了。
用料
鲈鱼 | 500g |
大葱 | 1段 |
红辣椒 | 3个 |
生姜 | 3片 |
大蒜 | 5瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
番茄红烧鱼(铁工房)的做法
鱼背二面开花刀
放入料酒和适量的盐
鱼肚子里放段大葱,腌制10分钟
生姜切片再切丝
红辣椒切段
西红柿划十字刀
用开水冲泡大约5分钟
去皮
切小块
热锅冷油放入鱼煎5分钟左右,煎的时候不要翻动鱼
翻身继续煎5分钟左右出锅
用煎鱼的油放入豆瓣酱炒出红油
放入姜丝、蒜瓣炒香
放入西红柿炒碎
放入适量的开水
放入鱼、老抽、生抽和白糖
大火煮开
加盖转中火煮15分钟
放入红辣椒大火收汁
最后放入适量的盐调味出锅
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