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四川火锅底料

火锅1.32W

四川火锅底料的做法步骤图，怎么做好吃

用料

用油：
牛油	1000克
胡麻油	500克
猪油	160克
辣椒：
干小米辣	500克
朝天椒	300克
郫县豆瓣酱	200克
剁椒	100克
香料：
八角	5个
草果	5个
桂皮	10克
茴香	40克
香叶	10克
花椒	25克
麻椒	25克
丁香	5克
白芷	5克
白寇	5克
砂仁	5克
白胡椒粒	10克
黑胡椒颗	6克
孜然	50克
底料内用料：
姜末	50克
蒜末	一头
白酒	3勺
冰糖	20克
附加用料：
姜	一大块
蒜	3头
大葱	2根
葱头	1个
尖椒	2个
胡萝卜	半根
香菜	少许
汤料：
生抽
耗油
盐
鸡精
冰糖
孜然

四川火锅底料的做法

将两种干辣椒用水煮18分钟后捞出剁碎成滋粑辣椒
所有香料用水浸泡20分钟左右
所有附加用料切块备用
起锅将所有用油放进锅里加热后将附加用料一点点丢进锅里炸干后捞出扔掉
将剁好的滋粑辣椒，郫县豆瓣酱，泡椒一起放入油锅中用勺子将其搅拌，然后将姜末和蒜末倒入油锅中，中小火煮6分钟左右
之后将泡过的香料加入油锅中，小火开始熬煮，大概15分钟左右，一边熬一边用勺子搅，直至调料水分蒸发的差不多后，用勺子将白酒倒进油锅里在熬煮个5分钟左右关火，可分4次使用。
底料加汤料即可，汤料自由发挥就好

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