客家猪脚醋

猪脚醋，有人说它是月子菜。在我看来，只要材料搭配的合理，任何时候都是一到拿得出手的好菜~

用料  

客家猪脚醋的做法  

1. 制作猪脚醋，最重要是要有这三种调料~
   1.乌麻油（可用普通麻油替代）
   2.镇江香醋
   3.添丁醋（糯米甜醋）

2. 先煮鸡蛋6粒，水滚后煮15分钟~

3. 镇凉后去皮备用~

4. 姜，去皮。最好选用别太老的，否则会很辣~

5. 将姜拍松~

6. 炒锅中加一汤匙乌麻油把姜炒香~炒干一点~以便发挥味道~

7. 砂锅中加入400ml添丁醋，100ml镇江香醋，120g黄冰糖，500ml清水，2小勺盐，和炒好的姜小火煮30分钟~

8. 猪脚汆烫至半熟~

9. 捞出洗净~挑去碎骨和猪毛~

10. 炒锅中加入乌麻油1汤匙，将猪脚炒香~

11. 将炒香的猪脚加入醋汁中，小火煮30分钟~

12. 时间到后加入鸡蛋再小火煮45-60分钟左右，待猪脚煮软即可~

13. 煮好后，色泽红亮~香气扑鼻~

14. 成品客家猪脚醋~
    口感绵软，口味酸甜不油腻~

小贴士

猪脚醋神奇的地方就是越放越好吃，如吃不完第二天煮滚后会更好吃~
此菜谱我大大缩减了姜的用量，传统做法，姜至少要是猪脚的一半，也就是750g。个人认为太多，也太热气。也将传统的红糖改为黄冰糖，以降低热气~
乌麻油即是黑芝麻香油~如没有可用白芝麻油替代~