卤鸭掌-衢州名菜(三头一掌)
衢州市是浙江省唯一爱吃辣的城市,衢州的三头一掌远近闻名,对于地地道道的衢州人没有一个不爱吃的。
用料
鸭掌 | 两斤 |
香料包 | 一包 |
小米辣 | 一包 |
干红椒 | 适量 |
没香料包可用: | |
天然八角、花椒、丁香、肉桂、豆蔻、香叶、草果、白芷等。 | |
老姜 | 适量 |
料酒(我用的是自己做的荞麦烧) | |
老抽 | |
味极鲜 |
卤鸭掌-衢州名菜(三头一掌)的做法
先将买来的鸭掌化冰,洗净。
焯水后放入清水中洗净,沥干。
准备好所需的料。
将高压锅里放入冷水(还没淹没鸭掌即可八成水吧)料包放入高压锅底部,将焯水后的鸭掌倒入高压锅,放入料酒、老姜、老抽、小米辣、盐、蜜橘皮、干红椒。
放好后,不需要翻身了,直接盖上盖子,大火烧至上汽,上汽后大火再烧8分钟(一上汽满窝都是香气)。然后小火再烧8分钟后关火,待锅没汽压再打开,然后大火继续烧热加入味极鲜酱油拌均匀就可以了。
也可以换砂锅烧也很香。
完工。这样看不见辣椒,其实已经辣到骨头里了,超辣。
小贴士
1:焯水是必须的,这步不能省略,直接烧会有股味,不信你可以试试看。2:时间不易太短(太短没熟透)太长煮烂了没嚼劲。
-
西红柿炒鸡蛋打卤的做法和图解,西红柿炒鸡蛋打卤怎么做更好吃
用料鸡蛋4个西红柿5个盐少许克蒜1瓣香油西红柿炒鸡蛋打卤的做法将鸡蛋打开拌成液状,放少许盐,将西红柿切稀碎盛入碗中烧油放入蒜试油温,炒鸡蛋后炒西红柿成溶液,然后加适量水待水沸腾加炒好的鸡蛋碎块最后加青菜叶少许调色,滴入一滴香油入味...
-
一次两碗“香菇肉沫打卤面🍜”香迷糊了😂😂😂的烹饪做法,大厨教你详细做法
最爱的“香菇肉沫打卤面🍜”做法简单,方便快捷。。。最主要是真的太好吃了,一次两碗✌️✌️✌️次次都能被香迷糊了😂😂😂尤其孩子,大爱大爱,几天不吃就点名翻牌!!!用料鲜面条1份黄瓜1根香菇适量猪肉适量香菜1根小葱1根红辣椒半个生抽1勺老抽1勺黄豆酱2勺蚝油1勺鸡精1勺玉...
-
操作简单、味道惊艳的辣卤鸭脖的烹饪做法,大厨教你详细做法
因为超级喜欢吃绝味鸭脖,但感觉添加剂很多,就想自己动手,吃的更放心~用料鸭脖4根鸭架4个八角2个桂皮半块香叶3片小茴香适量花椒一把辣椒一大把李锦记红烧汁三大勺盐适量辣椒粉3勺操作简单、味道惊艳的辣卤鸭脖的做法清水里加入盐和醋搅拌均匀,加入鸭脖鸭架浸泡1小时...
-
虎皮花生凤爪的做法和图解,虎皮花生凤爪怎么做更好吃
好吃就完事儿用料鸡爪很多只花生适量蚝油2勺老抽2勺生抽5勺水一盆盐适量糖适量干辣椒2个蒜蓉3勺桂皮1块八角1个虎皮花生凤爪的做法洗净去指甲备用加葱姜,煮熟鸡爪。捞出晾干水分炸锅炸至金黄,该步骤水分没控干会溅油。捞出过冰水,直至泡出虎皮,大概半小时。把剩下...