超简单的卤鸭货
对周黑鸭上瘾的我,想来一次过瘾的,下厨房帖子很多,还是按照自己的感觉来。
去菜市场买比较辣的干辣椒和卤料,一袋鸭翅一袋鸭脖各两斤。
不用啤酒,不用起油锅,只单纯水+调料煮就很好吃😋
用料
鸭翅 | 两斤 |
鸭脖 | 两斤 |
鸡胗 | 一斤 |
藕 | 一节 |
豆皮 | 两张 |
山奈 | 两个 |
白芷 | 两片 |
桂皮 | 一小段 |
花椒 | 两勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2-3片 |
干辣椒 | 两把 |
料酒 | 半桶勺 |
生抽 | 半瓶 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 一把 |
姜 | 5片 |
青麻椒 | 一勺 |
盐 | 4勺 |
超简单的卤鸭货的做法
先把鸭货处理下,凉水下锅,放小把花椒,料酒用水炒一下
炒完用凉水把鸭货洗净放调料:
水和料酒基本上是1.5:1,盐根据自己的口味调。
其他调料都是按照自己的感觉放的,喜辣就多放辣椒;青红花椒一小把,放太多会苦;山奈、白芷、草寇都是一两颗意思下,我怕这些草药过多会抢味。加水没过食材,大火烧开后,转小火煮10分钟
卤10分钟可以放藕、豆皮等卤货
煮10-15分钟即可捞出,如果藕片喜欢脆的,可提早捞出。提早捞出卤货,再煮10分钟后,大火收点汁,我喜欢单留一部分卤汁,所以没有收干汤汁。
这样就差不多了,关火。
留小半锅卤汁可以多浸泡卤货入味,放入冰箱前把卤汁与鸭货干湿分离。
汤汁第二天还可以再卤点小菜。
像不像周黑鸭不敢说,我只能说很好吃,甜辣都有,没有鸭膻味,吃的开心😃
小贴士
我做饭一般不会上称秤克数,自己会拿捏或尝尝咸淡,不够甜自己可以再加点糖,没那么精细,干净好吃就齐活了!
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