广式焖羊肉
用料
羊排 | 3.5斤 |
马蹄 | 随意 |
姜片 | 多些 |
蒜苗 | 2根 |
竹蔗 | 随意 |
柱候酱 | 1~2勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
南乳 | 3片 |
白米酒 | 小许 |
盐 | 1小勺 |
冰糖 | 1块中等大小 |
陈皮 | 2片 |
胡椒粉 | 小许 |
选羊腩与羊排带皮部位比较好吃,买回来前让店家斩好,洗干净放锅里焯水
羊肉煮沸后关火捞起来冲冷水把浮沬冲去后捞起备用
市面上太多“红腐乳”了建议用这种南乳,这次放了3块
柱侯酱放,蚝油1~2
把南乳,柱侯酱,蚝油,豉油混在一起加小小水让它没那么稠
配料安个人喜欢随意添加,竹蔗和马蹄可以去膻味也能降火,让羊肉补而不燥
羌切片可以放多些,蒜苗切段备用
陈皮可以提升香味,先用水浸软备用,不喜欢陈皮味的可以不放,随个人喜欢
把锅烧热后放羌和蒜苗白色头部(绿色尾部待焖好后才放)炒香,然后放羊肉下锅炒干水后放盐和胡椒粉(胡椒粉有点辣不喜欢的或没有可以不放)翻炒再溅入点白米酒再爆炒至干水
爆炒干水后把调好的酱料倒下去快手炒均匀
下酱料炒均匀后最好放开水下去焖煮
然后把所有配料放下去焖煮至羊肉适合自己的软硬口感就可以了
别忘记了放1块黄冰糖下去,焖出来的羊肉味更鲜而且肉更快软哦!
开吃
小贴士
1.南乳认准上图的
2.喜欢吃辣的可以放些胡椒粉既能提味又能去肉的膻味
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