广式红焖带皮羊肉(火锅版)
第一次吃到这种做法的羊肉已经是22年前了,当时最喜欢和羊肉一起焖的大白菜和白萝卜。在潮湿阴冷的冬季,一家人围在一起,有说有笑,吃着美味的羊肉和配菜,既美味又暖身,真是满满的幸福!时至今日,带皮羊肉仍然只是在广东或少数地方才有,虽然现如今各地的火锅和涮肉的吃法越来越多,但每年依然会煮几次红焖羊肉,总觉得这种吃法最养人,做法也是极简单的。
用料
羊肉 | 1000克 |
马蹄 | 10个 |
白萝卜 | 1条 |
胡萝卜 | 1条 |
柱侯酱 | 3勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
姜片 | 10片 |
草果 | 2只 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1片 |
香叶1片 | |
花椒 | 10粒 |
广式红焖带皮羊肉(火锅版)的做法
新鲜羊肉,不焯水,干锅煸炒出油。这个过程也是去血水,去膻味的过程。
煸炒后的状态。
锅里下油,放姜片爆香。
放羊肉煸炒。
加入3勺柱侯酱,1勺郫县豆瓣酱,翻炒。
炒出香味。
加水,没过肉。加盐,糖,蚝油,生抽,少量老抽,料酒。
香料
马蹄和生姜。
配菜
胡萝卜切块
将上述配料扔进锅里大火10分钟煮出香味。转小火煮20分钟。
白萝卜切块。
加入白萝卜继续煮10分钟,最后加生蒜苗,香芹少量,煮2分钟就可以关火。
倒入火锅容器里,可以开吃了。
步骤一般是先吃肉,再吃萝卜,蒜苗等,最后还可以加入喜欢的各种菜,如大白菜,筒蒿等。
不同的火锅有不同蘸料,这个羊肉蘸腐乳就是很好的搭配。当然也可以完全不用蘸料。
带皮的羊肉很有咬劲,也能吃出脂肪的甘香,健康又美味!
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