广式焖鸭✨妈妈传的方子,做法简单但非常惹味
注意:
1. 鸭子选禾田鸭最好,不要买太瘦的,要够油分,做出来才能卸油,鸭汁才会香、油亮;
2. 酱油买好一点浓一点的,我用的是头抽,价格在18块钱左右或以上,普通酱油做出来也不够和味。
3. 红片糖是重点,比冰糖和白砂糖要好。
用料
禾田鸭/水鸭 | 半只 |
头抽/浓味酱油 | 因人口味而定,建议先放少许上色,后续再调味 |
红片糖 | 1/3片(按个人口味调整) |
姜片 | 几片 |
蒜头 | 几瓣 |
做法:
1. 鸭子洗干净沥干水,起锅烧油,油少量就可以,放鸭子煎到皮稍有金黄,放姜蒜一起爆香。
2. 关火,锅里热度还在,放红片糖和酱油,此时因为锅热会将酱油激发香味,同时翻动鸭子,让酱油上色,糖融化。
3. 开火,加足够的水(我用的是铸铁锅,大约是加水后水面到锅的一半),盖盖子大火焖到水开,调中小火,焖一小时左右(具体时间看实际情况,鸭子较小的水少可能时间也短,注意水干)。
4. 收汁之后会发现鸭油已经卸出来,可以先试味,不够可以再增加酱油或者糖。同时翻动鸭子,让它充分沾满浓厚的油汁。
5. 关火放凉斩件装盘,油汁重新加热后再淋上去。
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‼️‼️‼️以下是第二次做的成品步骤图,这次不是原只做的,而是斩件后焖的版本:洗干净
加上少许酒焯水;
捞起鸭肉后凉水洗干净,沥干水分。起锅烧油,与姜片同炒
炒到鸭肉呈金黄色
红片糖、浓酱油/头抽/生抽,后面颜色不够可以稍微加一点老抽。
加水大火烧开后调中小火焖一小时(注意水量);
时刻注意水量
准备收汁前试味,可以在这个时间内调整味道;
完成
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