生啫三黄鸡煲(无水砂锅版)
制作过程不放水,高温烧至成熟,肉质超级嫩,整个烧至过程也就10分钟,鸡选择2斤的就可以,不要太大,选择三黄鸡或者土鸡都可以。腌制鸡的料比较多,比例我会写在过程中!
用料
三黄鸡 | 1只(2斤) |
毛葱头 | 7-8个 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 一头 |
煲仔酱 | 适量 |
糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
底盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
香油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
生啫三黄鸡煲(无水砂锅版)的做法
鸡肉切小块,鸡头,鸡爪不用!
蒜一头不用切,毛葱选择大小差不多的,一开二,姜去皮,切滚刀块(姜蒜多些好吃,看自己口味)
煲仔酱我用的是这个
腌制鸡肉,勺子就是普通家用(2斤鸡)比例如下:煲仔酱3勺,生抽1勺,蚝油1勺,老抽1勺、食用油1勺、香油1勺、盐一点点、鸡精1/2勺、白胡椒粉适量、糖1/3勺。搅拌均匀
搅拌均匀后加入1/2勺生粉,搅拌均匀,腌制10-15分钟
砂锅内放油,油多点(防止一会焖的时候糊)锅中把油转均匀,起火,炒姜蒜,毛葱。炒出香味即可
加入鸡肉块,中小火
砂锅周边围上蘸水的毛巾。中小火焖10分钟,
10分钟后锅边淋一小盖白酒,打火机烧着,怕危险可以不烧(只是味道差一点)。大火1分钟(全程不开锅盖) 关火 时间要掐好!!!
上桌时是这样的,排气孔一直在排气
完成了。
小贴士
掌握好火候,不然就会糊锅底
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