【北鼎珐琅铁铸锅食谱】花生千张炖猪蹄
用料
猪蹄 | 500克 |
花生 | 75克 |
葱姜 | 若干 |
盐 | 5克 |
花椒 | 5粒 |
八角 | 2个 |
料酒 | 2勺 |
千张 | 75克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 6克勺 |
料酒 | 12克 |
冰糖 | 12克 |
食用油 | 10克 |
开水 | 600克 |
猪蹄切块冷水浸泡30分钟以上,再冲洗几遍,倒入锅里加入没过猪蹄的冷水。
加几片姜,几粒干花椒和葱结,水烧开后再继续煮5分钟。捞出后控水,用厨房纸吸干水份备用。
锅里倒油烧热,倒入猪蹄,煎到表皮有些焦黄,猪蹄会崩油,所以盖着锅盖煎比较好,注意安全哦~煎好后先盛出。
用锅里剩下的油炒糖色(上色比较好看)
小火炒到焦糖色后倒入猪蹄炒匀,再倒入葱姜、香叶、花椒和八角炒香。倒入黄酒、老抽、生抽炒匀。
放入洗过的花生和千张结,炒匀,加入开水和盐中火煮开后转最小火焖煮1小时。
猪蹄没有那么容易入味,一小时已经煮到软烂了,但是还不够入味,可以先关了火让猪蹄在汤汁中浸泡一小时。
铸铁锅的铸铁锅的余温也会在这一小时让猪蹄更软糯,开饭前再开中火把汁收到浓稠即可。
香味扑鼻,绝绝子。
看饿了嘿嘿嘿,吃之前收汤,就米饭吃太满足了。
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