十三香小龙虾【曼食慢语】
我也不知道小龙虾什么时候就成功上位突然成了宵夜的标配,反正我跟你们一样,没能抵挡得住它的诱惑,自从进入吃小龙虾的季节,我已经在家偷偷吃过好几顿了...今天会把我的独门秘制十三香小龙虾分享给你们。Q弹紧实的虾肉和浓香的酱汁,今晚的宵夜就是它啦!
用料
十三香调料 | |
陈皮 | 2片 |
桂皮 | 1片 |
丁香 | 8个 |
山奈 | 1大勺 |
香叶 | 5片 |
白豆蔻 | 3个 |
八角 | 2个 |
草果 | 2个 |
花椒 | 1小勺 |
白胡椒 | 1/2小勺 |
黑胡椒 | 1/2小勺 |
小茴香 | 1/2小勺 |
孜然粒 | 1/2小勺 |
芫荽子 | 1小勺 |
小龙虾 | |
小龙虾 | 1kg |
郫县豆瓣 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
甜面酱 | 2大勺 |
啤酒 | 1罐 |
醋 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
蚝油 | 1大勺 |
姜 | 1小块 |
青椒 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 1整头 |
朝天椒 | 5个 |
大葱 | 1截 |
十三香小龙虾【曼食慢语】的做法
准备陈皮2片,桂皮1片,丁香8个,山奈1大勺,香叶5片,白豆蔻3个,八角2个,草果2个,花椒1小勺,白胡椒1/2小勺,黑胡椒1/2小勺,小茴香1/2小勺,孜然粒1/2小勺,芫荽子1小勺
准备小龙虾1kg,郫县豆瓣1大勺,生抽2大勺,甜面酱2大勺,啤酒1罐,醋1小勺,糖1小勺,蚝油1大勺,姜1小块,青椒2个,洋葱半个,蒜1整头,朝天椒5个,大葱一截
香料用水浸泡清洗,沥干
青椒切块,葱白切段,洋葱切丝,辣椒切碎,姜切片,蒜头去皮
小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷洗干净
把小龙虾头前1/3部分斜着剪掉,挑出沙袋
揪住中间一片尾巴,抽出沙线
香料放入油中,小火炒香
将油沥出,放入炒锅,香料装进茶包袋
蒜头、姜片、朝天椒用油爆香
下甜面酱、郫县豆瓣,小火炒出红油
下洋葱、葱白,爆香
转大火,小龙虾下锅翻炒
小龙虾炒至变色,加整罐的啤酒
放香料包,浸在汤汁中煮
加生抽、醋、糖,煮8-10分钟
下蚝油、青椒块,翻匀后出锅
小龙虾摆盘,淋上酱汁
开动!
小贴士
1. 有些香料会比较脏,所以用之前最好先简单洗一下,香料最后用茶包包起来,这样最后吃的时候就不会吃到满嘴香料了;
2. 小龙虾一定要用牙刷洗干净,去掉沙线沙袋,最近我发现电动牙刷非常好用,如果你家正好有要换刷头的电动牙刷,可以试一下;
3. 炒小龙虾最好不要用不粘锅炒,小龙虾壳硬,容易破坏不粘涂层,建议用铁的炒锅;
4. 炒小龙虾用的啤酒不要用味道特别苦的那种,如果你们不喜欢啤酒,换成清水也是可以的。
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