芋头蒸排骨——家常版
‘芋头蒸排骨’在我家的餐桌上是常见的。蒸熟的时候,芋头的香裹着排骨的肉味慢慢飘……令人垂涎三尺😋忍不住先来一块,这芋头的口感粉软、绵甜香糯,排骨疏爽滑口,肉汁饱满,吸收芋头的香味,口感更加丰富。这道菜可补充蛋白质,能改善缺铁性贫血,是食补良品,能增强人体的免疫功能。
用料
芋头粒 | 约200克 |
排骨 | 约200克 |
红油腐乳 | 1块 |
猪油(或食用油) | 1勺 |
蒜蓉 | 3瓣 |
姜末 | 少许 |
盐 | 5克 |
味事达味极鲜酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
鸡精 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
冰糖 | 1-2粒 |
淀粉 | 少许 |
葱花 | 少许 |
辣椒 | 少许 |
芋头蒸排骨——家常版的做法
先把芋头切粒,长、宽、高约1厘米。
买新鲜的排骨,要肥瘦均匀,让卖猪肉摊的大叔剁小块一点,这样容易熟,好入味。排骨先洗净,沥干。
加1块红油腐乳,这个不能少,必须加,特别提味。
继续加入:猪油、蒜蓉、姜末、盐、酱油、蚝油、料酒、鸡精、白胡椒粉、冰糖。搅拌均匀之后,用保鲜膜密封放入冰箱冷藏(平时放水果、蔬菜那格)2-3小时。(我一般是中午腌制,傍晚蒸)
冷藏腌制2-3小时后,倒入芋头粒和少许淀粉搅拌均匀,待锅里的水煮开后,放入锅里蒸约30分钟。(芋头不要油炸,才能吃出纯正的芋香,口感更粉糯)
蒸熟后,撒少许葱花、辣椒点缀一下。香到不得了,而且超下饭。
补充说明:菜谱中提到的勺子是这款家用的普通陶瓷勺子。
小贴士
1 芋头去皮时一定要戴上手套,手碰到芋头皮的粘液会很痒。
2 芋头中含有大量的淀粉,不能吃太多,容易引起腹胀。
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