三丁辣酱
贵州人喜欢吃辣,离不开辣,这就造就了贵州的各种辣椒制品,其中我很喜欢的就是三丁辣酱,材料简单,制作方便又美味,做零食,拌粉面拌饭都可以,真是超级好吃的一款辣酱。
用料
猪瘦肉 | 3斤 |
豆腐 | 2斤 |
糍粑辣椒 | 半斤 |
生花生米 | 半斤 |
菜籽油 | 适量 |
郫县豆瓣 | 1.5汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
海鲜酱 | 1/2汤匙 |
王守义十三香 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
三丁辣酱的做法
准备材料和调料,还有糖,忘记摆了
把豆腐和瘦肉切成大约5mm的小丁
花生冷油下锅中小火炸熟。一定要冷油!一定要冷油!一定要冷油!要不花生下锅就糊了
花生炸出香味颜色稍深就可以起锅了,捞出来晾凉备用
豆腐丁和肉丁分别入油锅炸干一点
豆腐丁和肉丁炸成这样出锅
ps:1.廋肉最好用里脊,因为里脊比较规整,切出来的丁也就比较均匀,我这次没买到里脊,只好将就一般瘦肉了,切得有点大小不均,所以有的小的成肉渣了。
2.肉丁喜欢软一点的可以不用炸这么干,但是豆腐丁尽量炸到这个程度,要不豆腐水分大,酱不好吃还容易坏火由中小火调至小火,下糍粑辣椒
将糍粑辣椒搅匀并制出红油后开始放入郫县豆瓣、蚝油、海鲜酱、王守义十三香、花椒粉。调味料一样一样放,放完一样搅匀后再放入下一样。调味料都是增加风味的,量上没有那么苛刻,喜欢可以多放点,不喜欢可以少放点。期间要时不时的搅一下,免得辣椒糊底。
辣椒已经开始有点酱的样子了,加入少许糖。放糖是为了提升辣椒的辣味和香味的,所以一定是少许啊,要不辣酱吃出甜味就不好了
搅啊搅。面上那些沫沫就是水气,没关系,制着制着就没有了
加入生抽,继续搅
当辣椒皮有点打卷了,且微微成酱色的时候就表示辣椒已经制好了。
要是实在掌握不了刚刚那个度的话,就等辣椒酱表面的沫差不多没有的时候也可以
加入炸好的豆腐丁和肉丁
拌均,继续小火熬
继续小火慢熬,中途尝尝味道,加少许盐,还可以再加点花椒粉,很香
不停搅拌,让辣酱的味道熬斤肉丁和豆腐丁里熬到现在已经很香了,尝一下肉和豆腐,入味了就可以关火起锅了(豆腐不容易入味,肉入味就好)。在一边晾凉备用
辣酱凉后把最先炸好的花生倒进去拌均就完成了。
完成
真正的三丁应该再加上玫瑰大头菜,但是我们家不喜欢,喜欢的可以加,也是切成小丁,出锅前几分钟加进去就可以了
小贴士
1.全程中小火,熬辣椒的时候不急最好小火,这样一是不容易糊底,二是慢熬更香
2.油随便用哪种都可以,量的话以能淹着所有食材为准
3.糍粑辣椒就是一种或几种干辣椒➕姜➕蒜用水泡泡搅碎。下厨房里有具体教程
4.再次强调:花生一定要冷油下锅炸,有香味稍稍上色就可以出锅了
5.肉和豆腐尽量切均匀
6.最后一定要等辣酱凉了再加炸好的花生米,要不花生米就潮了
7.这是一款非常百变的辣酱,里面的内容可以随意更换。放鸡块就是辣子鸡,放无骨鸡肉就是鸡辣椒,放牛肉就是牛肉辣酱,喜欢什么放什么吧
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