自制酱汁一:经典沙拉酱/蛋黄酱
夏天拌沙拉比较多,我有时用油醋汁,有时用沙拉酱/蛋黄酱。
沙拉酱/蛋黄酱主要配料是油和蛋黄,因此通常会认为热量比较高,但其实,做一小瓶能吃大概5~10顿甚至更多,只要沙拉里放的适量,不要太多,完全没有问题。
还是那个原则,凡事把握好尺度。
如果有电动打蛋器,自制沙拉酱/蛋黄酱其实挺简单的。我比较喜欢自制吃食的一个主要原因就是,自己想吃什么口味可以按自己心意做。
这款酱算是比较百搭的一款,口感浓滑,细腻,味道偏酸辣,混合着蛋黄的香气,搭配各种蔬菜肉蛋等沙拉都不错。
ps.
1.用料里的黄芥末酱,其实通常是用第戎芥末酱,但我手边只有普通美式黄芥末酱,就用它了
2.油可以用玉米油,或者其他没有特殊味道的油。
3.喜欢有甜味口感一点的同学,可以加2汤匙蜂蜜或者一些糖粉。我是没加的
4.做好以后,放干净的瓶中。为防止瓶盖密封不严,可以在瓶口加一层保鲜膜覆盖,再拧上瓶盖,放冰箱冷藏。
用料
玉米油 | 250毫升 |
新鲜生蛋黄 | 2个 |
黄芥末酱 | 1汤匙 |
白醋 | 3汤匙 |
盐 | 4克 |
白胡椒粉 | 2克 |
自制酱汁一:经典沙拉酱/蛋黄酱的做法
两个新鲜生蛋黄放入沙拉碗,加入黄芥末酱,盐和白胡椒粉,用电动打蛋器开低档搅拌均匀。
加入1勺玉米油,电动打蛋器开中档或高档,继续搅打,直至油和蛋液完全融合。
再加一勺玉米油,重复步骤2。
大约加至四分之一到三分之一的玉米油后,蛋黄酱开始变浓稠,此时加入一勺白醋,搅匀,略稀释蛋黄酱。
继续重复添加和搅打玉米油,此时一次可放2勺左右的量。
加至约150ml玉米油后,第二次加入白醋一勺。
继续添加和搅打玉米油,此时可一次加入3~4勺左右。
全部玉米油添加搅打融合完毕以后,加入最后一勺白醋,搅打均匀。即成。
小贴士
1.生蛋黄最好取自新鲜的鸡蛋,越新鲜越好。
2.油和蛋液一定要搅打均匀后再加下一次油。
3.盐和胡椒粉可以根据个人口味适当调整。
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