小美 菠萝包
因为家人喜欢吃菠萝油,决定来做菠萝包。
用料
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
白糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 80克 |
糖粉 | 40克 |
鸡蛋 | 20克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋(刷表面) | 1个 |
小美 菠萝包的做法
将面团的食材,除盐和黄油之外的其他食材,依次按照先液体后固体放入主锅,设置30秒/速度从3缓慢增加到6进行混合(此阶段判断面团干湿),然后加入盐,设置10分钟揉面,在时间剩下5分钟时,分两次将切小丁的黄油依次从主锅盖洞口放入主锅进行揉面;
揉好的面团,取出揉圆,放入容器中,盖上保鲜膜,到温暖的地方发酵至2倍大;
在面团发酵过程中,我们来制作酥皮:将室温软化的黄油(手指能戳洞)和糖粉加入主锅,设置15秒/速度3进行混合;加入蛋液,设置15秒/速度3进行混合;加入低筋面粉和奶粉,设置15秒/速度3进行混合。
将全部馅料取出,揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏;
发酵好的面团,中间用手指插一个小洞,不沾手、不回缩;
将发酵好的面团,平均分成9个小面团;
盖上保鲜膜,让面团醒发15分钟;
将酥皮从冰箱里取出,平均分成9个面团备用;
面团醒发结束,我们来做酥皮:1、在案板上铺一层保鲜膜,取一颗酥皮馅儿放在保鲜膜上面,再盖一层保鲜膜;
2、用擀面杖来隔着保鲜膜擀酥皮;
3、擀成一块圆形;
4、揭开上面一层保鲜膜,取一个面团,倒置在酥皮上;
5、将下面一层保鲜膜提起来,手掌从保鲜膜下面将面团收拢(动作轻柔);
6、将保鲜膜轻轻揭开,动作轻柔,将酥皮用手指轻轻覆盖在面团的表面;
7、按以上方式逐一将酥皮整理好;
8、取一颗鸡蛋打散(尽量均匀),用刷子均匀的涂抹在面团上面(可以用画圈的方式,以确保均匀);
9、接下来画酥皮纹路:用一根棉线,双手拉着线的两端,依次在面团上刻画“井”字格纹,动作不要太用力,避免将酥皮划破;
10、酥皮就做好啦!格纹的画法如图👆然后再将整理好的面团放入温暖的地方发酵至1.5-2倍大小;
提前预热烤箱180度。将发酵好的面团放入烤箱中层,设置180度20-25分钟(视自家烤箱的温度来判断)进行烘烤,最后5分钟注意观察上色情况,及时盖锡箔纸,后期烘烤时不能离开烤箱,最好在旁边观察,酥皮很容易烤糊;
烘烤结束,取出菠萝包放在格网上放凉;
也可以趁热夹一块冷藏的黄油,来一个冰火菠萝包,超级👍👍
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