蓝莓麦芬（蓝带大师）

Muffin一直是我的最爱，只是类似多乐之日或Starbucks的都过甜过油。So……自己爱上了做麦芬。

用料  

蓝莓麦芬（蓝带大师）的做法  

1. 准备各种材料，尽量用电子称来量取。

2. 第一步就是软化黄油，一定要变成液体。加热温度不宜过高，化了就可以了，放一边备用。

3. 打发鸡蛋和白糖的混合物。这一步很关键，自认为麦芬是否蓬松软的由此步骤决定。我用的小熊牌搅拌器，开到最大一档，呃....噪音极大，终于混合液体变成白白的奶油状液体。很多做海面蛋糕的朋友都能把“打发”做的极其完美（据说可以画八字？我就是不解啊不解），我不想吃过甜的食物，所以打发效果如图。

4. 在干净干燥的盆里倒入面粉、盐、泡打粉、蓝莓混合均匀，在以上混合物中挖一个坑。
   将之前打发好的鸡蛋液、融化的黄油混合到一起之后导入面粉盆里（其实类似和面），用木铲搅拌，直到看不见干面粉即可，不用过度搅拌，以免破坏麦芬的松软效果。
   

5. 图和文字配不上了哈哈，因为忘记拍照。配图是成品的底部，说明打发蛋液效果还是不错的。将面导入模具之前先在麦芬模具里涂一层黄油，以免烤完无法脱模。我没有硅胶手套，所以装模的时候画面有些邋遢，盆里的面总是铲不干净，粘粘的，强迫症很痛苦呀！装入2/3面即可不要把模具装满否则....哼哼麦芬会膨胀到外面呦！装完糊的模具要在案板上磕一磕（为了震出面糊里的大气泡和塑形）再入烤箱。

6. 蓝带方子里要求烤箱预热180度，烤25分钟。我家是美的牌烤箱，火力过足，我自己改成160度放置中层上下火，烘烤了25分钟就好了，此时蓝莓已经有些爆浆了还会发黑（爆浆的效果如图）。严谨的同学就测测自家烤箱温度吧，第一次失败很正常嘻嘻。用大师的方子，但不用大师的烘培工具和原料，效果多少有点尴尬滴

7. 从烤箱里取出后晾凉再脱模。

小贴士

糖少了确实有益健康，but....的确不那么香。还好新鲜蓝莓很赞，咬一口，感受一下蓝莓在嘴里爆浆的效果，就像吃水果蛋糕！