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Freya私房●沙琪玛2

零食1.23W

Freya私房●沙琪玛2的做法步骤图

用料

沙琪玛：
鸡蛋	2个
蛋黄	3个
低筋粉	140克
高筋粉	40g
泡打粉	1.5克
小苏打	1.5克
盐	1.2克
做法①糖浆：
细砂糖	90克
麦芽糖	50克
冰糖	40克
水	40克
蜂蜜	40克
做法②“蛋白法”
蛋白	3个
细砂糖	80克
盐	1克
低粉	30克
做法③麦芽糖＋细砂糖＋水
麦芽糖	90克
细砂糖	90克
水	40克

Freya私房●沙琪玛2的做法

①沙琪玛全部材料（2鸡蛋＋3蛋黄）混合搅拌成面团（蛋白之后用于做沙琪玛“蛋白法”）
做法一：沙琪玛＋糖浆：把糖浆所有材料混合翻炒。不要太久，容易过头导致沙琪玛发硬→变成蛋黄酥！
做法二：“蛋白法”：将蛋白、糖、盐、低粉倒入锅内。加入沙琪玛条，翻拌、开中火加热，煮至沸腾。锅边缘出现白色凝结物，关火。
放入模具，烤箱160度，20分钟。

小贴士

法①可以用蜂蜜代替麦芽糖，好吃但是形态松散
法②蛋白法不好吃可以凝固但口感不好
法③常规沙琪玛适用配方！

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