快手易做~焦糖爆米花
用料
玉米粒 | 100克 |
白糖 | 80克 |
水 | 40克 |
油 | 40克左右 |
黄油 | 30克 |
快手易做~焦糖爆米花的做法
首先,按2:1的比例把白糖和水放入一个大些的不粘锅里,不要翻动,可晃动锅,让白糖充分吸收水分,放一旁备用。
热锅,放油,微热后放入玉米粒,油的量不用很多,每粒玉米能裹满油即可,中大火不停翻炒!
翻炒至有爆米花爆开时,马上盖上锅盖!火可适当调小一点点,但不可太小!每隔五、六秒晃动一下炒锅,这时就会陆续听到"噼噼啪啪"的声音,而且越来越密集,如果不是这样,说明火小了温度不够!
每隔五六秒一定要晃动几下锅,不然容易糊掉!等到晃动后锅里不再有声音时,就可以打开锅盖了,不要关火,继续翻炒十几秒,让爆米花更酥脆。关火,倒入烤盘中放凉。
开始炒糖。
从始至终中大火,不要改小火,容易返砂!
开始时不要翻炒,可晃动锅,直至糖全部融化,用铲子不停的翻炒、搅拌,炒至糖变稠,颜色微黄。放入黄油,继续翻炒,炒至黄油全部融化,边缘出现焦糖色时,根据个人喜好适时关火!因为这时糖浆温度很高,动作要快哈——喜欢焦糖味浓郁的,就炒至颜色深一点点——喜欢淡淡焦糖味的,边缘出现焦糖色时就要马上关火了!
倒入爆米花不停的搅拌、搅拌、搅拌!让每一粒爆米花都均匀的裹满糖浆。
我喜欢焦糖味浓的,所以颜色炒的深了一点!
还有,一定要把爆米花倒入炒糖的锅里,不要把炒好的糖浆倒在爆米花上面,糖浆凝固很快,最后的效果也会相差很多!切记!不信你可以试试哈😜搅拌好后,倒入烤盘里放凉,现在温度还比较高,小心烫到手!
放凉后,爆米花会粘在一起,掰开即可!口感酥脆香甜!每次做完几分钟就被吃光啦~~😁😁
小贴士
吃不完的,彻底放凉后,可以密封保存,隔天食用酥脆依旧!两三天是没有问题的,再长就不清楚了😊
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