柒悦堂 老奶洋芋
第3道菜 有些人一见如故,有些菜也是
老奶洋芋,奶字记得要读第一声,才有云南的味道。十多年前第一次去昆明的时候,还吃不得辣,很多菜昆明朋友们吃得欢,而我却尝不出精妙之处。直到有人点了这道老奶洋芋。
洋芋就是土豆,老奶洋芋是说这道菜没有牙的老奶奶也能吃。云南的土豆是一绝,淀粉含量高,吃起来又粉又甜,还有漂亮的金黄色。洋芋一沾锅气就能香出一种幸福感,对我这样的土豆重度爱好者来说,这碗菜一上桌,便是相见如故。
用料
土豆 | 1大个 |
酸菜 | 若干 |
小米辣 | 2颗 |
蒜末 | 1勺 |
葱花 | 一小把 |
盐 | 适量 |
柒悦堂 老奶洋芋的做法
土豆对半切开连皮放入水中煮,等到筷子能轻易戳进去了,拿出来放凉。
放凉以后皮一拔就下来了,再把土豆放入碗里用勺子碾碎。
起油锅放蒜末爆香,放红椒末为了颜色好看,能吃辣就直接下小米辣。酸腌菜切一下,放入锅里炒,最后再下碾好土豆。
土豆是熟的,时间长短可以随意,时间长锅气重更香,不过容易糊锅,估计洗锅的时候会恨自己。最后撒盐,装盘,撒葱花,完成~
小贴士
1.关于土豆。江浙这边的土豆水份多,再怎么煮怎么烧都少了细软绵长的口感。这几天逛菜场,发现有卖类似云南的金黄色土豆,也有菜场里写着叫新土豆。
2.关于酸菜。云南酸腌菜我喜欢弥渡的,酸和辣的比例很正。还有一种贵州的酸腌菜,就是做酸菜鱼的那种,也能用,偏酸而且水份比较多,吃起来口感更明显。
3.关于口味。还有一种老奶洋芋是用新鲜茴香炒的,也好吃,味道很特别。有机会买到茴香再做一次。
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