流沙黑芝麻大汤圆
老爸说:吃汤圆就吃黑芝麻馅的。黑芝麻汤圆是老爸最喜欢口味,也是我的最爱。反复尝试只有黑芝麻,糖,油三种食材做出来汤圆总会带一丝苦头(可能本人的嘴比较矫情)。咨询了一位在大品牌汤圆厂家工作的朋友,得知黑芝麻不苦的秘诀就是同时放了花生,经过改进添加了熟花生,发现不仅增加了入口时的黑芝麻香,还去掉了那丝苦头,味道完全可以和商场的四大品牌比美。
用料
水磨糯米粉 | 200克 |
黑芝麻 | 60克 |
花生 | 60克 |
猪油 | 60克 |
黄油 | 20克 |
棉白糖 | 40克 |
流沙黑芝麻大汤圆的做法
1.黑芝麻炒熟,用料理机小网孔摇两遍,摇时候注意要少放勤摇。
2.花生烤熟晾凉去皮,同样用料理机小网孔摇两遍。
3.将黄油,猪油,糖粉放入奶锅,小火加热,全部融化,注意不要沸,融化即可。然后把黑芝麻粉和花生粉倒入奶锅,搅拌均匀,放入冰箱冷藏。
4.水磨糯米粉一点点倒入温水(40度),搅拌,揉成光滑的面团,取五分之一用水煮熟,捞出与其余糯米团揉匀,盖保鲜膜松弛。
5.从冰箱取出汤圆馅,分成10克一个,再次放入冰箱冷藏定型。
6.把揉好的糯米团,分成17克一个,用保鲜膜盖好备用。
7.把小糯米团用拇指捏成小窝窝
8.放入馅,用右手虎口满满往上推皮
9.捏住口
10.在糯米粉里滚一下
11.圆圆的大馅汤圆就做好了
12.中小火煮,汤圆飘起关火捞出,赶快尝尝吧
13.咬一口,满满的芝麻香
小贴士
1.建议全程带食品手套操作。
2.黄油和猪油可放一种,克数相加就行,如果喜欢流沙效果,还是选择方子里的比例或是全选猪油。
3.喜欢吃甜一点可以适当增加糖量,此方子甜度是味甜。
4.鉴别黑芝麻是否熟了,熟的颗粒饱满,圆滚滚的,生的是扁平的。
5.花生和黑芝麻都要摇两遍,除了放油量,细腻也是决定流沙效果和口感的关键点。
6.方子能做约22个,一次吃不完,可把做好的汤圆冻起来。
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