脆皮土豆（锅巴洋芋）

童年的回忆，天蚕土豆（狼牙土豆）、锅巴洋芋、洋芋片片是小吃届的三大天王，几乎是每天必吃。

现在只有天蚕土豆还能常常见到了，先来复刻锅巴洋芋吧。按照小时候看老奶奶做的方式来做。麻辣味和糖醋味两种调料都展示在用料中，自选口味。

用料  

脆皮土豆（锅巴洋芋）的做法  

1. 土豆洗干净。

2. 去皮，准备切滚刀块。

3. 从中间劈开成两半，然后再斜切，这样会得到具有很多平面的土豆，便于后面煎。

4. 切土豆的走向是这样的。

5. 热水下锅土豆坨坨，煮大约7分钟（时间根据土豆品种和大小会改变）。
   
   土豆煮到7成熟就好，不要太浑汤和掉渣渣，否则就太熟不利于之后的操作了。

6. 捞出，沥水，并利用剩余的热量蒸发表面的水分，也可以用吸水纸洗。这步是自己加的，因为怕待会煎的时候溅油。

7. 热锅，加油，最好是熟的花生油。

8. 冷油下土豆坨坨。

9. 用筷子给土豆翻面。

10. 保证每个土豆坨坨的每一面都被煎成金黄金黄的颜色，才会外脆里嫩。

11. 盛出煎好的土豆，准备调味，这里只展示麻辣味。
    
    麻辣味很少有汁水，喜欢脆一点外皮土豆的就选这个味。糖醋味有汁水，喜欢软糯且怕辣的选择这个味。

12. 加入花椒粉、盐。

13. 加入海椒粉、熟黄豆粉、芝麻花生混合粉，这里没有海椒用熟油辣椒代替（尽量不放油）。

14. 拌匀就可以吃了。