艾粑粑(艾米果)
小时候的味道
用料
水磨糯米粉(非水磨更好) | 600克 |
食用碱 | 5克 |
艾草 | 一定(按采摘数量约500克) |
艾粑粑(艾米果)的做法
艾叶洗净
烧开水
水里加入食用碱约5克,老家小时候用石灰水,现在没了,估计都用碱了。
放入艾叶
艾叶开始煮,要煮到艾叶茎茎烂了。之后凉水冲洗,挤干水份。
艾草切一下,备用。颜色蛮好看滴
加入水磨糯米粉(上海买不到普通的糯米粉,跑了好多家,水磨的做出来很软,没有老家糯米粉的立体感)可见步骤15和步骤16差别,一个水磨一个普通糯米粉
搅拌均匀,开始揉,使出全身肥肉的力量。
揉成面团光滑
看,还有开裂,继续揉
这样应该差不多了吧,好好看的抹茶🍵绿
开始做面团,哈哈哈,大小均匀度有待提高。做的同时,蒸锅烧水,水开大火蒸12分钟即可。
刚开锅好翠绿的颜色,水磨糯米粉做的,缺乏点立体感。但是光泽度有了。
五分钟后,颜色有变深绿色。
一个小时后,墨绿色了。除了因为水磨糯米粉很软,味道很赞。
老家用普通糯米粉做的,刚出锅也很翠绿,照片有蒸汽没显出真实颜色。是不是比水磨的立体感好很多。不会软拍拍的。 撒上白糖出锅
小贴士
糯米粉普通糯米粉更好,水磨太细腻了,熟了显得很软。当然各地口味不一样,我看上海青团是这种软软的。
萍乡估计都是普通糯米粉
喜欢吃甜的,可以米粉揉的时候加糖。
-
鸡米花(家常版)的做法和图解,鸡米花(家常版)怎么做更好吃
用料鸡胸肉1块鸡蛋1个淀粉面粉鸡米花(家常版)的做法1、鸡胸肉刀背拍松,切成小块。2、用腌料腌制30分钟以上(我这里偷懒用的快速面调料😛)3、裹上一层淀粉裹上蛋液裹上一层面粉再裹一层面粉成图状油温九成热下锅炸至金黄捞出快速面调料腌的味道很不错,哈哈……...
-
路边摊网红香豆腐的做法和图解,路边摊网红香豆腐怎么做更好吃
自己做的香豆腐这么好吃,还吃什么路边摊啊!快来实现香豆腐自由吧!用料老豆腐(卤水点豆腐)2块黄瓜1根蒜瓣5瓣葱2根辣椒1个香菜1根花生米适量油焖萝卜干适量烧烤料3勺生抽1勺耗油1勺喼汁1勺香油1勺白糖半勺胡椒粉小半勺路边摊网红香豆腐的做法黄瓜擦丝,蒜瓣切沫(香葱切...
-
网红地摊小吃 七彩糯米果的详细做法,网红地摊小吃 七彩糯米果做法技巧
...
-
茄子肉夹,藕夹子,白瓜肉夹的烹饪做法,大厨教你详细做法
适用于各种蔬菜夹肉用料鸡蛋2个猪肉靡1份白瓜1根葱末白胡椒粉五香粉姜粉盐糯米粉面粉淀粉油茄子肉夹,藕夹子,白瓜肉夹的做法肉糜加上葱末,五香粉,白胡椒粉,鸡蛋2个,盐一小勺,少量淀粉。搅拌到肉糜粘稠。调面糊。用最大勺,淀粉2勺,糯米粉2勺,面粉2勺,油1勺,水适量,搅拌到面糊...