0失败茴香小油条
制作的全过程来看最有难度的一步就是发面了,总结了一下如果没有专业工具的辅助(比如说烤箱的发酵功能、北方的暖气片)能成功全靠天意😂
用料
盐 | 克 |
糖 | 克 |
酵母 | 克 |
面粉 | 克 |
水 | 克 |
小茴香 | |
牛奶 | 克 |
食用油 | 克 |
温水 | 克 |
0失败茴香小油条的做法
碗中放入10g酵母、5g盐、5g糖(我喜欢酵母多一些、就怕面发不起来)
碗中牛奶和水的比例1:1搅匀
面中放入一勺小茴香(小茴香提前用擀面杖擀碎)用调好的酵母水和面,密封发酵1小时
虽然我在北方,但是暖气不给力,用烤箱发酵功能50度发酵了40分钟(如果温度不够可以烧一锅水,水开关火,等5分钟把面盆放进去发酵)面发到有这种蜂窝状就好了,时间不宜过长面会发酸
锅中倒入大量的油,最小火加热
取出一块面,擀平之后切条,不用那么均匀,发面的形状会自己再回缩一些
先把筷子放进锅中有小泡就可以放进去炸了,全程最小火,记得翻面
炸至金黄色就可以捞出了
这是错误示范:全部炸好要空一下油,换盘存放,不然泡在油的部分就会软油也比较重
滤过油后的小油条常温放置也是酥脆的
小贴士
发面的温度很关键,经常观察,发过了也不行味道会发酸
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