酱肘花:从小吃到大的年夜饭冷盘,一上桌就秒光
切出来的酱肘花,断面有水波状花纹,摆入盘中齐整好看,吃起来也是皮滑肉烂,肥而不腻。
用料
猪肘子 | 1个 |
干辣椒 | 3个 |
香叶 | 1片 |
大料 | 3个 |
姜 | 6片 |
葱 | 8段 |
桂皮 | 1块 |
酱油 | 100毫升 |
料酒 | 40毫升 |
老抽 | 10毫升 |
水量 | 1000毫升 |
烧皮去毛;
放入温水中浸泡,用剪刀将毛刮干净;
酱肘子从中间切开,沿着骨头将肉剃下来;
凉水下锅,水开后焯2~3分钟;
将准备好的调料依次放入锅中,放入猪肘和水;
盖上锅盖,启动【腐乳蹄】功能;
捞出肘子卷起来,然后用保鲜膜将其卷起来,两端收紧;
牙签在保鲜膜上扎孔,用重物压一晚上。
第二天切片食用即可。
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