好吃的上海春卷
小时候过年家家户户都会做春卷,我爸总是带我先去菜场买现做的春卷皮,我总是觉得那一团湿润的面团顷刻变成一张张的饼皮很神奇,童年温暖的记忆~
我爸炒春卷芯子的时候我会蹲点在一旁,期待他说你要不要尝一口咸淡,哈哈哈,这芯子,也是我心目中上海炒年糕的不二人选
用料
春卷皮 | 25张 |
肉丝 | 250克 |
白菜 | 半棵 |
冬笋 | 适量 克 |
淀粉 | 适量勺 |
盐 | 适量克 |
料酒 | 适量 |
蘑菇 | 适量 |
好吃的上海春卷的做法
备料:1、大白菜切丝,不用太细; 2、肉丝上浆:切丝——清水浸一会儿出血丝——厨房纸吸一下水分——倒适量料酒、淀粉、姜粉,拌均,盖上保鲜膜放冰箱冷藏;3、香菇切丝(家里只有蘑菇,那就蘑菇切丝);4、笋切丝,如果是冬笋,先焯水,不然会有点涩,我这里只有速冻笋,所以没焯水。
所有材料备完后,锅内加油,先煸炒肉丝,因为从冰箱里拿出来的,怕沉底,入锅前再拌均一下,肉颜色发白就可以出锅了
不用洗锅,再倒些油煸炒蘑菇/香菇,超软即可,不用出锅。
加入笋丝再一起炒几下
倒入大白菜翻炒下,再加点油,再翻炒下
接上一步,稍微炒软一些后,加适量盐,糖,略微加点水(不用多,因为大白菜会出水)再炒一下,盖盖子闷一下。
等的时候正好调制水淀粉,用于勾芡。
开盖,看看大白菜瘪掉了出水了就对了
加入肉丝拌炒,看一下锅内的水分,不能太湿,不然等下勾芡包不住,水分太多的话包起来炸起来容易破皮
加入调制好的水淀粉,继续炒,炒匀就行。水淀粉稍微留一点等下包春卷用。
盛出来凉一凉再包,芯子完成。
速冻春卷皮,我是提前一天放冷藏的,这样隔天拿出来就可以用了
包春卷:将冷却的芯子这样放在春卷皮上
第二步:折上去
第三步:向上滚一下
第四步:两边对称折过来
卷过去,上方直角处涂一点刚才剩余的水淀粉
一路卷到底,稍稍压一下
包完的交替摆放,不要粘住了
我是用奶锅煎的,直径小,有深度,这样不至于太费油,深度够,容易炸透
一锅炸四个,筷子稍微翻滚一下,炸到金黄沥油取出
成品~美味到上海春卷,小时候的味道,趁热沾醋吃,耶
小贴士
1、内陷不能太湿,不要心急,放凉再包
2、炸锅用直径小,深度高的
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