陕西名小吃水围城搅团
搅团,是陕西关中人的一种特殊的记忆名片。我们的上一辈人,乃至上上一代人,困难时期,天天吃这个,这就是主粮。但是那时候的搅团是玉米面做的,没有小麦面做的那么细腻,劲道。
满满煮上一大锅,一大家子十几口人都能吃上两顿,中午吃热的,水围城,晚上吃汤的,晾出来切块的,凉拌也能当做配菜吃。各种吃饭,味道各有千秋。
从小,我妈妈都没空给我做搅团,因为搅团做起来费时间,我就总馋这一口。现在长大了,远离故乡,这一口乡愁,就更是想念。
回老家,家里奶奶知道我爱吃,就会给我做一次,就算是我公公对这个深恶痛绝(我公公他们小时候被搅团吃伤了),也拦不住。被宠着的感觉,真好!
用料
面粉 | 500克 |
水 | 2000克 |
酱油酱汁用 | 勺 |
盐酱汁用 | 克 |
醋酱汁用 | 适量勺 |
糖酱汁用 | 适量克 |
陕西名小吃水围城搅团的做法
大锅水烧开,烧开水后火不停,将面粉一点一点撒到锅里,边撒边搅拌。搅拌不能停,大火保持住。直到锅里的面糊搅成如图的样子。
上一步的搅拌坚持中火搅拌十到二十分钟,锅里的面糊已经开始滑亮了,锅里加开水,如图,用锅铲将锅边的面糊铲下来,继续搅拌。这一步搅拌维持十分钟左右。
再加一大碗开水,同上一步,继续搅拌。搅拌时,火不能够停,此过程锅里要保持沸腾,中火伺候。这一步时,看看锅里的搅团基本已经有样儿了,浓稠度,入视频中所示就不需要再加水了,如果还很稠就再加适量开水继续搅拌。搅拌到顺滑,就可以盖锅盖小火炖个三五分钟。
锅里的搅团搅拌时一定注意,最好用木锅铲或者特制的搅团叉子,不能把锅底糊的搅起来。搅团小火炖好了就可以出锅了,准备好酱油醋盐辣椒油,拌好酱汁,把酱汁适量放在碗底,然后舀搅团到碗里,加上配菜,开咥。喜欢吃蒜的,提前把蒜瓣捣碎,用热油呛一下,加到酱汁里面,味道撩的很!
多的搅团,找一个大盘子,抹一点油,盛出来,晾成一厘米薄的薄片,等凉透了,用刀切来凉拌或者做汤的,都很美味。我用的这个小麦粉,很香,没有农残。
小贴士
注意不要怕锅底的糊,这个是很难避免的,如果有耐心,可以全程用小一点的火,搅拌与炖兼顾,但是搅拌一定要坚持,可以几个人轮流搅拌。等起锅的时候要趁热吃,才香甜。
这个面粉一定要买农家好面粉,不要买超市的高精分,不香而且,做起来会累死人!
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