最简单快速无需淀粉无需冷冻炸薯条
主图来自@土豆6639春节被疫情困家里只能作美食了,前年自己一个人一次性炸过20斤,佩服自己到五体投地,我觉得这么快捷方便好吃的炸薯条应该要分享给吃货们(⑉°з°)-♡
用料
土豆 | 1个(超大) |
盐 | 少许 |
玉米油 | 适量 |
最简单快速无需淀粉无需冷冻炸薯条的做法
切条,不能太短了,成品会回缩很多,其实粗一些的炸了才好吃,有口感。泡水去淀粉,由于嘴馋冲水三遍,哈哈
这是粗的,比手指细点,最好是每条都切均匀。
水开放土豆条加少许盐,烧滚后土豆稍微有点软透明状就差不多可以捞起来。
捞起沥干水或厨房吸油纸擦干水防止后续炸到自己,我讲究的是快(其实是嘴巴等不了了⑉°з°),没有用纸擦干,直接在篮子翻面控干。有些人下一步喜欢撒淀粉,我觉得刚开始就已经把土豆本身的淀粉去除,为什么还要撒淀粉呢,裹了淀粉炸过的油有很多杂质,没有淀粉炸过的油非常干净还能再继续用,本人无需淀粉无需冷冻。不喜勿喷。
热油8成烫下土豆条,木筷子插入油中起泡泡。油量一定要能多过土豆,小火慢炸不能用力搅拌会断,轻摇锅让每条都泡到油
变色表面有起一些泡泡关火捞起,第一次炸时只是炸熟,第二遍炸时是为了使材料更脆,复炸才算得上最好吃的薯条。
空锅大火烧到九成烫,(如果你们看到油烟冒很多这时就不要下锅了会糊,关掉让油温下降,在用小火)手掌放在锅上能感觉到热气时或者木筷子插入油冒泡泡时下土豆条,用漏勺轻点搅一下,翻一下底。很多人怕会炸糊,根本不会有炸糊的情况,除非切的太细了。如果不够火候,土豆只能是土豆,不能变成薯条,如果它属于软趴趴的,就是炸得时间不够,火候不够烫。复炸需要较高的油温和较短的时间。
怕糊的伙伴可以在土豆放入后转小火炸…慢慢炸……这样还没好
小火炸久些,薯条就不会软趴趴颜色有点深了
(我一般小火炸到变色会开中火,心急)很快就会变色……这时的土豆条是硬的,怎么搅它都不会断,马上关火余温再炸会,如果已经上色很深,直接捞起,不需要余温再炸,余温时的油温其实也是很高的,看图片油温还在冒热泡泡呢,根本不会有吸油更多的说法,如果真怕油多最好的办法就是尽量别吃油炸食品。
余温后的效果,有些吃货嫌口感不够酥脆的话,可以炸到上色再深一些
完成😋油记得要滤干或者吸油纸吸,还有一个步骤
盐别忘哦(´-ω-`)撒均匀
完美🤗
灵魂蘸料,小孩最爱
粗些的薯条更好吃
配碗绿豆糖水贪吃不上火
小贴士
炸东西的时候要控制油温,缩短煎炸时间,煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡。
炸两遍不会吸入更多的油,营养也不会损失更多,二次大火快速炸还能把刚才吸进去的油逼出来一些,这个说法不完全对,也不完全错🤗
重点:有些小伙伴反应土豆冷后会变软,原因就是炸的不够久,建议新手在两次炸的时候全程小火慢慢炸
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