广式足料萝卜糕
我们家的传统,是每逢过年都由妈妈亲手制作萝卜糕、马蹄糕分给我们回家拜年的子女。现在妈妈年纪大了,这项伟大的任务也交了给我……这个做法我是通过几年间的实践总结出来的,家人朋友包括我自己都爱吃!
用料
萝卜 刮皮后,切成筷子大小粗的丝状 | 1只1000-1500克 |
清水(煮萝卜用) | 500克约2饭碗水 |
腊肠、腊肉、瑶柱、虾干适量,干冬菇 | 全部切粒状:(瑶柱虾干除外),飞水 |
粘米粉 300g,小麦淀粉100g,清水500g | 三者混合 |
磨研胡椒,适量 | |
糖、盐各两匙 |
广式足料萝卜糕的做法
萝卜切丝(筷子粗),或用刨刨丝。两者不同之处:切丝能吃到萝卜,刨丝就比较难吃出萝卜。
萝卜加冷水加两匙糖煮至软,中间加入磨研胡椒,量自己掌握,我爱吃胡椒,所以加得比较多。记得必须是磨研胡椒,不是胡椒粉,完全不同一个级别的,哈哈~这方面我很执着。不爱吃的可不下。
冬菇浸软后切粒,腊肉腊肠切粒,瑶柱虾米我用比较小的,清洗一下就可以直接用了。腊肉是自家晾晒的~
以上材料飞水后,加一点油,2匙盐
飞水后的材料加入粉浆处,拌匀。
煮软的萝卜丝加入到混合好的粉浆里,用筷子快速混合成为生熟粉。然后再倒入抹了油的糕盘里,摊平。
或者倒入锡纸模后,手湿点水,抹平表面。
水开后蒸40分钟,中间留意一下是否要加水,加水的话要加开水。
蒸好的萝卜糕,就像猪油膏一样的白,萝卜一丝丝清晰可见!
小贴士
1/关于腊味,不飞水的话可以爆炒至肥肉透明即可。但蒸出来的萝卜糕就没那么白
2/用糕盘蒸必须要抹油,否则脱模失败了不要哭哦!
3/必须要晾凉才可脱模,不然很容易散开的。
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