冰皮绿豆月饼
冰皮月饼,是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。--摘自度娘
用料
糯米粉 | 90克 |
粘米粉 | 70克 |
澄粉 | 40克 |
玉米油 | 36克 |
牛奶 | 370克 |
糖粉 | 100克 |
绿豆馅 | 1050克 |
熟糯米粉 | 适量 |
冰皮绿豆月饼的做法
将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌均匀
静置半小时,然后热水上锅蒸25分钟
蒸的同时可以炒些糯米粉,炒至微黄无生粉味
蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块,然后用刮刀搅拌至顺滑均匀,待冷却再用
将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆,冰皮面糊称为20克一个并揉圆
将冰皮在手心按扁,绿豆馅让在冰皮上,用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧
在月饼模中撒些熟糯米粉,晃一晃,再把多余的粉磕出来,把包好的面图放入月饼模,压出月饼形状
成品图
小贴士
1.粉类也可以先过筛到一个盆中,将液体倒入,这样比较没有块状,如按以上做法,最好过筛两次,面糊比较顺滑;
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆,这样可以比较节省时间,蒸好放凉再装入保鲜袋,用擀面杖隔保鲜袋擀,然后在炒会比较容易;
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌,使之混合,口感才会比较好;
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套,这样它就不会粘住手,避免浪费;
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上,这样印出来才不会粘
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