【松下特约】冰皮月饼
此配方可做18个左右50g的月饼,准备50g月饼手压模具
用料
糯米粉 | 50g |
粘米粉 | 50g |
白砂糖 | 50g |
澄粉 | 25g |
低筋面粉 | 25g |
全脂牛奶 | 225g |
炼乳 | 2汤匙 |
植物油 | 30g |
红薯 | 500g |
熟板栗仁 | 100g |
【松下特约】冰皮月饼的做法
红薯洗净削皮上锅蒸熟。准备好所有的材料,粉类混合称量,加入全脂牛奶慢慢搅拌混合均匀,不要有结块。
加入炼奶、无色无味的植物油,悬空画圈混合均匀,直到看不到油。
放入我们的松下DS-1000高火微波1分钟,搅匀,再叮1分钟,搅匀,最后叮1分钟,搅匀,放凉至不烫手,然后揉成团用保鲜膜包裹好备用。
等待的时间我们来做馅料,红薯和板栗仁分别用勺子压碎,板栗不用太细,有一些颗粒感更好吃更香,混合均匀,分成18个25g左右的馅料,揉成小圆球备用。一般来说冰皮月饼皮和馅料的比例为1:1,也就是说50g的月饼模具,皮和馅料就是各25g,当然也可依个人口味加重皮或者馅料的比例。
同样的,把冰皮分成18个25g左右的小圆球,然后像包汤圆一样包裹馅料,搓成略椭圆的圆球。
月饼模具和花片分别蘸上熟糕粉(也就是炒熟的糯米粉,也可用微波炉叮熟)敲去多余的熟粉,压模,一个冰皮月饼就做好了。
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