横行霸道的螃蟹月饼
五一小长假,海边游,抓了螃蟹,跑了螃蟹,念着螃蟹,整了个螃蟹月饼。
螃蟹寓意着八方来财,一向是送礼佳品,螃蟹模样的趣味广式月饼,好吃又好玩。“吃”情不改,“蟹蟹”有你!喜欢的小伙伴快行动起来!
用料
低筋面粉 | 100克 |
转化糖浆 | 75克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 25克 |
奶粉 | 8克 |
豆沙馅 | 1包 |
咸蛋黄 | 6个 |
高度白酒 | 适量 |
纯净水 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
横行霸道的螃蟹月饼的做法
烤箱160度预热,新鲜咸蛋黄喷高度白酒,放在垫了油纸的烤盘,上下火烤6分钟,蛋黄表面有小气泡就可以了,放凉备用。(真空咸蛋黄需泡油一夜,再喷高度白酒,烤6分钟)
泡油一夜,再喷高度白酒,烤6分钟)
2.把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好,用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。加入奶粉,轻轻的搅拌均匀。
加入过筛后的低粉。
切拌均匀。用保鲜膜包好,冷藏2-4小时。预热烤箱200度。
取出豆沙馅,像搓衣服似的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点。蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。
依次称好盖保鲜膜,备用。
把豆沙馅搓成一个球,压扁,包住蛋黄。
紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。
全部包好后用保鲜膜盖住备用。
取出醒好的面团,称重每份30g,滚圆,保鲜膜盖住备用。
取出一块面团,压扁,放上准备好的馅料球。
包住,慢慢的一点点推满整个圆球。
在玉米淀粉中滚一圈,拍干净多余的粉。在螃蟹模具内刷上玉米淀粉,把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状,放入螃蟹模具内。
反扣在垫了油纸的烤盘上大力且速度的按压2-3下,抬起模具,一只小螃蟹就可以了。
依次压好,喷一点点纯净水。
放入预热好的烤箱上火200度下火190度,7分钟定型,烤箱转160度预热。
定型后取出室温放至手温。
在小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层全蛋液,蛋液一定不要过多,用毛尖处反复刷2次即可。
把小螃蟹再次放入烤箱上下火160度烤15分钟,其实最好烤箱就不要关,持续加热最佳。
烤制完成后,马上取出,转移到晾晒网上。
成品
聊天的小螃蟹
晒太阳的小螃蟹
成品
小贴士
1.包月饼的时候,每一步都一定要贴紧,千万不要包进空气,否则会影响月饼的形状。
2.刷蛋液的时候一定不要着急,每次只用毛尖沾一点点蛋液,刷完一遍,从头开始再刷一遍。
3.月饼晾晒至温热,密封保存.
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