咸蛋奶黄月饼(小美版)
用料
咸蛋奶黄内馅: | |
细砂糖 | 50-60g(60g为标准甜度) |
低筋面粉 | 20g(增加稠度) |
吉士粉 | 20g(或吉士丁片2片) |
奶粉 | 20g |
椰子粉 | 10g(不喜欢可以少放些) |
蛋液 | 30g(剩余可以放到饼皮不浪费) |
炼乳 | 25g |
椰浆 | 90g(分两次加入) |
淡奶 | 7g(可以不加) |
黄油 | 45g(切小块) |
咸蛋黄 | 3-4个 |
酥皮做法: | |
黄油 | 130g |
细砂糖 | 50-60g |
吉士粉 | 18g(尽量不要用吉士丁片) |
蛋液 | 22g(剩下的可以用来抹面) |
低筋面粉 | 250g |
淡奶 | 25g |
咸蛋奶黄月饼(小美版)的做法
准备好材料,如果要求精准可以提前用小称称好。
在小美锅中放入细砂糖、低筋面粉、吉士粉(如用吉士丁片到步骤4在加入)、奶粉、椰子粉,使用1分钟/-/速度3打匀
打匀后加入蛋液、炼乳、一半分量的椰浆,3分钟/-/速度3搅拌,中间时间在加入另一半分量的椰浆和淡奶,直到时间结束
开启加热,30分钟/90度/速度3,记住不要加盖,我们要尽量让馅料水分减少;将室温软化(也可以不软化)的黄油加入锅中,用吉士丁片的可以在此步骤加入,待剩余1分钟左右将事先蒸熟的咸蛋黄倒入,将速度提到4。时间到如果馅料还处于流体状可以温度90度/速度3继续加热,但一定要注意不要烧干。
将馅料装到碗里,覆膜放入冰箱冷藏,半小时以上为佳。
将小美锅清空(可以不洗),放入室温软化的黄油和细砂糖,15秒/-/速度3打发
在加入低筋面粉,用1分钟/-/速度3打匀,在加入蛋液和淡奶,用30秒/-/速度3打成团
称取30g为一团,搓圆搓实,一定不要反复揉捏不然会起筋,烤起来变硬口感就不好了
一团30g,大概可以做出16-17个饼皮,一样放入冰箱冷藏
将已经冷藏好的固状咸蛋奶黄馅取出,一样用称称取20g一团,搓圆后再放入冰箱放置10分钟
开始包月饼,将饼皮用两个手掌压扁,中间后四周薄即可,将馅料放在中间,用虎口托起,慢慢放松让馅料自然重心向下,然后将边缘向中间收口压实,搓圆,先放在烤盘上,同时预热烤箱220度
用50g的月饼压模,压出月饼
放在烤盘上,刷上剩下的蛋液,注意不要让花纹崩坏
放入烤箱,220烤15分钟,或者180度大概20分钟,看表面是否已经焦黄色,就可以了,不需要马上出炉,可以等降温后水汽蒸发,再装盒包装
可以出货了!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
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