椒麻云腿月饼
做给朋友们的版本
记录一下用料和过程
用料
皮 | |
中筋面粉 | 250g |
猪油 | 120g |
白砂糖 | 10g |
蜂蜜 | 15g |
水 | 35g |
泡打粉 | 4g |
内陷 | |
云腿(蒸熟) | 200g |
猪油 | 40g |
糖 | 30g |
蜂蜜 | 25g |
花椒 | 一把 |
花椒粉 | 一小勺 |
中筋面粉 | 38g |
椒麻云腿月饼的做法
云腿提前浸泡一夜,以免太咸。第二天取出切片,上锅蒸熟,晾凉切丁。拌入蜂蜜,糖,盖保鲜膜,进冰箱冷藏2小时腌制入味。
馅料内猪油加入锅内,撒一把花椒,榨花椒油。和花椒粉一起加入云腿馅内,搅匀。
馅料内面粉放入不粘锅,小火炒熟,闻到香味就是好了。加入云腿馅,拌匀。这里尝下咸淡,按照口味可以加调料调整。盖保鲜膜进冰箱冷藏。
饼皮馅料揉匀,水最后加一点点加,如果室温过高要用冰水。因为面粉吸水性不同,所以加水量每个人都不一样的,一定要慢慢加。揉成光滑面团即可。盖保鲜膜静置半小时,分成40g每个的小面团,搓圆。
云腿馅料取出,分成大概25g每个的小团。包馅,压模。
也可以直接包成团。-进冰箱冷藏30分钟,同时烤箱预热180度
-180度上下火25分钟。
-取出晾凉即可
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