桃山皮和果子月饼
根据一点&洁配方改良而成,可以作为中秋月饼礼盒用。
用料
白豆粉 | 75g |
白糖 | 40g |
水饴 | 35g |
奶粉 | 25g |
玉米油 | 25g |
糯米粉 | 10g |
水 | 200-250克 |
桃山皮和果子月饼的做法
白豆粉加水、白糖、水饴搅拌均匀,小火慢煮至浓稠;(如果直接用买来的白豆沙馅儿,就是225克,然后去掉砂糖、水和水饴。)
糯米粉加入分量外冷水15-20克搅匀备用
豆沙锅中加入奶粉和玉米油,再加入调好的糯米粉液体,小火加热,一直不停搅拌,
搅拌至成团不会散开,离火冷却。如果完全按照我的原料配方,煮到剩下300g即可。
在硅胶垫上揪剂子冷却
然后揉成光滑的面团,我是冷藏了一夜,第二天早上做的。
根据自己需要的颜色上色
我用的是20g皮包15g馅料
按照自己的喜好制作成和果子或者用模具做成月饼。烤箱预热160度烤10分钟。密封常温回油一天,即可食用。
无需冷藏,常温保存一周左右,
总有朋友问我炒到什么程度是好的桃山皮?就是这样,用雪平锅炒,开始会粘锅和刮刀,炒到最后锅和刮刀都干净了,就说明炒好了。
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