北海道开酥吐司

我一直想做法式可颂，因为那层层香酥中的薄薄软韧，丰富了口感。可是，总是被那牛角造型怕到自己做不好而亵渎里心中的神圣。当偶然看到可以用吐司盒做开酥，就做了这款开酥吐司。哇哦～哇～哦，当还在烘焙过程中，就被满室的香气击倒，而刚出炉，某人就迫不及待的开吃，并且一下子半个没有了。这是目前我做的唯一一款可以出炉就吃的面包。

用料

富泽高筋面粉	400克
富泽低筋面粉	100克
盐	5克
燕牌干酵母	8克
炼乳	10克
鸡蛋	75克
水	230克
无盐黄油A	45克
无盐黄油B	200～230克
糖	50克

北海道开酥吐司的做法

因为没有保存之前的照片，只能写文字了。（450克土司模可以做二个）
1)将所有材料（鸡蛋、水、黄油除外）先放厨师机搅拌1～2分钟。
（2）再将水、鸡蛋放入搅拌15分钟表面光滑再加入黄油A，搅拌至完全状态即手套膜。
（3）将面团擀成片状并放入冰箱冷藏20～30分钟，或冷冻5分钟。
（4）把冷藏的黄油B放入保鲜袋中擀成片状，宽与面包片一样，长是面包片二分之一。
（5）取出面包片，将黄油片放中间，包住，檊开，再折三折，再擀开，共三次。
（6）平均分三份整形，每份编三股辫子，放入370克吐司模，醒发2倍大。北海道吐司发酵时，一定控制在26度～28度，千万别高，会出油。醒发好后，表面刷上蛋液。
（7）烘烤上火178度，下火210度，预热好后，放中下层35分钟。无上下火就用180度，放中下层，35分钟。
出炉1
出炉2
出炉3
（8）、出炉就脱模。

小贴士

面皮檊片冷冻半小时以上，黄油冷藏。如果在折时上温了，就需要再回冻，再擀，再回冻再檊，控制别让黄油化了出油。烤箱预热20分钟，让温度稳定。注意面皮厚度在8毫米，加上黄油片时，一定观察，发现黄油太软，放冰箱冻20分钟，再擀，再折，返复，开酥就会好。如果当天不想烤，可以放入冷冻，以后随时拿出醒发烘烤。面皮和黄油片的软硬度要一样。