百香果椰油戚风
最近流行椰子油,我尝试着把椰子油加入戚风里,为了丰富口感加入百香果汁,整个烘烤过程椰香和百香果交替,很美妙。这里我再加上自制卡仕达酱,味道非常好。
这是一款简单又用心,营养颜值高的蛋糕。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
百香果汁 | 42g |
牛奶 | 5g |
椰子油 | 20g |
低粉 | 40 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
醋 | 数滴 |
细砂糖 | 50g |
装饰部分 | |
卡仕达酱 | 自行搜索做法 |
装饰用杏仁片 | 适量 |
装饰用椰蓉 | 适量 |
百香果椰油戚风的做法
蛋黄打散,加入百香果汁搅匀,加入椰子油充分乳化。这里可以用电动打蛋器,低速打30秒,就可以很匀称了。
蛋黄糊中加入过筛好的低粉,用翻拌的方式拌匀备用。
蛋白从冰箱里拿出,加入醋,先低速打到鱼眼泡加入三分之一砂糖,再中速打到细腻发泡时加入剩余的二分之一砂糖,此时烤箱预热160度5分钟,再高速打至有纹路出现加入剩余砂糖一直打到干性发泡。
现在蛋黄糊里加入三分之一的蛋白,翻拌均匀后再加入剩余二分之一,然后再翻拌,再加入最后的蛋白。把翻拌好的面糊倒入模具中,大力震出气泡,再把模具送入烤箱。160度50分钟。大家可以根据自己的烤箱情况作调整。
戚风在烤制的时候可以动手做卡仕达酱,也可以买现成的,建议自制更香。
戚风蛋糕考完放凉,卡仕达酱做好放凉,就可以开始装饰了。把卡仕达酱铺满戚风,特别是烟囱内部也要铺满,撒上杏仁片和椰蓉就大功告成了。
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