香草戚风(18CM)
“Chiffon”这个词用在面料中叫做雪纺,像绸缎像云朵一样柔软的戚风(Chiffon),需要在传统制作基础上作一点点步骤的调整。只有吃过这样制作出来的蛋糕,才能真正知道为什么这款蛋糕叫Chiffon!
材料:
鸡蛋240克(5~6个)
白砂糖20克(蛋黄用)
白砂糖60克(蛋清用)
牛奶60毫升
色拉油50毫升
盐1克
香草精数滴
低筋面粉70克
用料
原料 | 如上 |
香草戚风(18CM)的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清加入盐,打至鱼眼泡状态后分三次加入砂糖打至硬发。
蛋黄加入20克砂糖搅打至发白,色拉油,牛奶隔水加热,再依次加入蛋黄糊中搅打均匀,完成一个乳化的过程(该步骤对于成品的柔软质感至关重要),最后加入低粉和数滴香草精,用打蛋器低速打至没有面粉疙瘩,即可备用。
取三分之一打发好的蛋清与蛋黄糊混合,再倒入剩余的蛋清中,用抄底发混合均匀。倒入18厘米戚风模具中,表面抹平,入预热好180度的烤箱,30~35分钟。
出炉后轻轻磕一下底部,立刻倒扣至完全凉透后脱模,即可享用!
云样质感!
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