《疯狂的厨房》主推菜谱~拥有3大灵魂秘籍~电饭煲方便模式~广式煲仔饭
在我看来,我做的菜谱是希望大家都可以尝试烧,最好没有门槛,所以我放弃了砂锅,毕竟这种短小砂锅的用途很少,专门为了煲仔饭买没有意义!
《疯狂的厨房》节目中介绍了3大煲仔饭的灵魂秘籍:
1. 大米和水的比例是1:0.8,浸泡一小时
2.大米烧的时候加2勺糯米酒提香
3.酱料配方:洋葱🧅+香菜🌿+胡萝卜🥕+水💧,熬制半小时,把蔬菜味道全部熬出来,放一点生抽,老抽和冰糖,美极鲜酱油和一点泰国鱼露,味道比较纯,不咸!(我觉得比较繁琐,所以步骤10也注明了普通版本)
用料
大米 | 200克 |
水 | 180克 |
糯米酒(可省) | 2勺 |
腊肠 | 1根 |
腊肉(可省) | 1小块-50克 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
青菜 | 2颗 |
鸡蛋 | 1个 |
煲仔饭酱料 | 见步骤10 |
《疯狂的厨房》主推菜谱~拥有3大灵魂秘籍~电饭煲方便模式~广式煲仔饭的做法
我做了200克米,2-3个人吃,如果你吃的人多就按比例调整!把米洗一下!
洗完再慢慢加水称,米和水的比例是1:0.8,所以200克米,那么就是160克水,总重360克!米浸泡一小时! 一定最后要称总重,不然你洗的米里面带水的,在另外加160克水,那么水肯定超量,你的米煮完可能偏软!
已经浸泡一小时的米,米离水面一个手指的距离是不正确的,因为浸泡后的米,已经吸水了,你只要按照前面配比倒入电饭煲选择烧饭模式! 如果你没时间浸泡,那么的确是米和水面要有一个手指距离!
电饭煲烧了十分钟,加入2勺糯米酒增香,就直接等他烧完就好! 当然虽然是灵魂秘籍之一,但是你不讲究,那也可以省略!
切腊肉和腊肠!
切葱姜!
水开,加2勺油,1茶勺盐,放入青菜汆一下!
饭好了,在饭上端电饭煲周围涂一层油!
放入腊肠,腊肉,青菜,鸡蛋,葱姜!电饭煲烧饭模式再启动,如果你不想吃焦底,那就10分钟后关电源。如果你想吃焦底,就烧20分钟!
调制酱料-2种-其实我可能也会选择1: 1-普通:蚝油1勺,生抽1勺,老抽0.5勺,麻油1勺,糖1大茶勺,盐0.5茶勺,黑胡椒粉适量,6勺水拌匀就行了! 2-秘籍版:洋葱🧅+香菜🌿+胡萝卜🥕+水💧,熬制半小时,把蔬菜味道全部熬出来,放一点生抽,老抽和冰糖,美极酱油和一点泰国鱼露,味道比较纯,不咸!
淋汁,开动吧!😋😋😋
小贴士
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