电饭煲版蛋糕(私人笔记)
新型冠状病毒把我们堵在家里,没有低粉(用普通面粉,加盖保鲜膜,蒸了30分钟后过筛,效果还不错,后期尝试缩短蒸制时间),没有专业电动打蛋器(只有个不能变速的简易打蛋器),没有打蛋盆(九阳豆浆机桶代替),没有烤箱,筛子也不是烘焙用的,不过这一切都不是事儿,经过努力还是做出了松软,弹性好,味道好的蛋糕
口感:松软微甜
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 90克 |
柠檬汁(或白醋) | 3~5滴 |
白砂糖 | 60克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 50克 |
电饭煲版蛋糕(私人笔记)的做法
蛋黄,蛋清分离,分别放入无水无油的干净盆里,蛋清里面不能有蛋黄
蛋黄加入牛奶和油搅拌至蛋黄和牛奶混合均匀,筛入面粉,翻拌至无颗粒状,不可画圈搅拌,可以象炒菜一样,把下边的食材翻到上边后用刮刀轻轻按压抹一下,再重复之前的动作,边搅拌边转动面盆,直到面糊顺滑无颗粒,动作要轻柔,尽量翻拌次数少一些。或者"之"字形搅拌,用手动打蛋器抽打至面粉无颗粒蛋清里加入柠檬汁或白醋(没有可以不放),电动打蛋器低速搅打至出大泡(鱼眼泡),倒入1/3的白砂糖,用中高速打到泡沫比较细腻的时候,再倒入1/3的白砂糖,继续搅打到出现稳定的纹路(纹路不会马上消失),倒入剩下的白砂糖,高速打到蛋清比较硬的状态,打蛋头拉出小尖尖并且不会下垂或者倒扣打蛋盆,蛋白不流动。千万注意不要打过。
锅里薄薄抹一层玉米油把1/3的蛋白加入蛋黄糊,用翻拌的方法搅拌均匀,再全部倒回蛋白,翻拌均匀,倒入电饭锅中,震两下排出空气,按蛋糕键,跳到保温后20分钟,开盖用牙签检查一下(扎进蛋糕,拔出来干净就是熟了),熟了马上倒扣出来即可。如果没熟,按下快煮键增加五分钟再焖15分钟(我家电饭煲小,一个蛋糕键有时熟不了)
小贴士
1.蛋白要打到位,不能打过
2.搅拌用翻拌手法(步骤2),不能画圈搅拌
3.打蛋盆必须干净无杂质
4.鸡蛋最好使用冷藏的,这样蛋清打出来的气泡细密紧实,口感更好
5.牙签扎入蛋糕拔出,能带出来蛋糕就是没熟。
6.不要反复打开盖子看,会造成蛋糕回缩塌腰。
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